潍坊市市售部分豆制品中防腐剂和合成着色剂的含量调查.docVIP

潍坊市市售部分豆制品中防腐剂和合成着色剂的含量调查 　　摘要：目的 对潍坊市销售的豆制品中防腐剂、人工合成色素的含量状况进行调查分析。方法 对市售不同豆制品品种30份进行抽样检测，采用高效液相色谱法测定样品中的苯甲酸、山梨酸、柠檬黄、日落黄的含量。结果 本次共检验非发酵豆制品样30份，其中豆腐皮10份，两种防腐剂检出4份，合成着色剂未检出；豆腐干、豆腐皮各5份，两种防腐剂均未检出，豆腐干中合成着色剂检出2份；腐竹皮10份，均检出苯甲酸，合成着色剂未检出。结论 潍坊市市售豆腐类添加防腐剂检出率为47%、合成着色剂检出率为6.7%，合成着色剂的添加情况相对乐观，但腐竹皮的防腐剂添加、豆腐干的合成着色剂添加仍需引起重视，食品安全监测还需加强。 　　关键词：液相色谱法；豆制品；防腐剂；合成着色剂；调查 　　豆制品营养丰富，富含人体所需多种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素等有益元素，在我国，是家庭副食品结构中的主要成分[1]。但豆制品加工简单，消费量大，使不少无卫生许可证的企业和家庭作坊也加工生产，其中不少厂家为了延长豆制品的保质期和增加美观度，更违规添加了国标中禁止添加的防腐剂和合成着色剂。为了了解现有豆制品中添加防腐剂、合成着色剂的状况，我们对潍坊市销售的豆制品防腐剂、合成着色剂含量状况进行了调查分析[2]。 　　1资料与方法 　　1.1一般资料 　　1.1.1样品 从潍坊各大商场、市场零售店随机抽取豆制品30份。 　　1.1.2试剂 甲醇为HPLC级（德国Merck）；标准品苯甲酸、山梨酸、柠檬黄、日落黄等6种合成着色剂标准溶液；无水乙醇、氨水、乙酸铵为分析纯；所用试剂用前均用0.45 um滤膜过滤；均购自国家标准物中心。 　　1.2仪器 美国Agilent 1260高效液相色谱仪，二极管阵列检测器，色谱柱（C18）。 　　1.3色谱条件 防腐剂：流速：1.0 mL/min；，柱温：35℃；流动相：甲醇+乙酸铵溶液（0.02 mol/L）（5+95）；进样量：10 uL；紫外检测波长为230 nm。合成着色剂：同GB/T 5009.23-2003规定。 　　1.4样品处理 称取5.0 g样品，加5 mL石油醚浸泡去油，挥干；加水至50 mL，超声20 min，离心10 min，上清液通过0.45 nm微孔滤膜后进样。合成着色剂样品净化同GB/T 5009.23-2003规定。 　　1.5方法 山梨酸、苯甲酸、柠檬黄、日落黄的测定依据为GB/T 5009.23-2003。苯甲酸、山梨酸混合标准使用液： 取苯甲酸、山梨酸标准液（1000 ug/mL）各1 mL，放入100 mL容量瓶中，加水至刻度，将此溶液稀释成1.0 ug/mL，5.0 ug/mL，10.0 ug/mL，20.0 ug/mL，40.0 ug/mL标准系列；500 μg/mL柠檬黄、日落黄等6种合成着色剂标准溶液，混合标准储备液：分别准确吸取5 mL各标准溶液于50 mL容量瓶中定容。将此溶液稀释成1.0、5.0、10.0、20.0、50.0 μg/mL的标准系列（现用现配）。溶液通过0.45 um过滤后进样。评价依据为GB2760-2011食品添加剂使用卫生标准 　　2结果 　　2.1 6种人工合成着色剂色谱图及标准工作曲线 将不同浓度的混合色素溶液分别进入高效液相色谱仪，以峰面积为纵坐标，浓度为横坐标，得到标准色谱图，见图1；标准曲线图，见图2。 　　2.2苯甲酸、山梨酸色谱图及标准工作曲线 将不同浓度的苯甲酸、山梨酸标准溶液分别进入高效液相色谱仪，以峰面积为纵坐标，浓度为横坐标，得到标准色谱图，见图3；标准曲线图，见图4。 　　2.3山梨酸、苯甲酸、柠檬黄、日落黄测定结果，见表1。 　　2.4卫生指标合格情况 根据GB2760-2011食品添加剂使用卫生标准，在对30份豆制品样品检测结果中，山梨酸、苯甲酸的总检出率为47%，柠檬黄和日落黄的检出率为6.7%。其中豆腐皮类样品数10份，检出山梨酸3份，检出率为30%；苯甲酸1份，检出率为10%。豆腐干类样品5份，山梨酸、苯甲酸未检出，2种合成色素个检出1份，检出率为40%。豆腐类样品5份，山梨酸、苯甲酸、2种合成色素均未检出。腐竹皮类样品10份，苯甲酸检出率为100%，山梨酸、2种合成色素未检出。 　　3讨论 　　目前，根据GB2760-2011食品添加剂使用卫生标准要求，苯甲酸、山梨酸、柠檬黄、日落黄均为非发酵类豆制品禁用添加剂[3]。在检测的30份样品中，可以看出随着社会对食品安全问题的日益重视，非发酵性豆制品做为我国的主要副食品，在这次调查中豆腐类样品均未检出苯甲酸、山梨酸、柠檬黄、日落黄；可以说，在国家日益加强食品安全监测的过程中，督促食品加工者能够按照卫生标准合理使用食品