食用菌类保鲜方研究(论文).doc

河南质量工程职业学院毕业设计（论文）　 食用菌类保鲜方法研究 系 别：食品与化工系 专 业：食品营养与检测 班 级：08级食检 班 学生姓名： 指导教师： 完成日期：2011-4-10 目 录 摘要 1 1 前 言 3 2 食用菌鲜的原理 3 3 食用菌保鲜的方法 3 3.1物理保鲜 3 3.1.1冷藏保鲜 3 3.1.2速冻保鲜 4 3.1.3 冷冻干燥保鲜 4 3.1.4臭氧保鲜 5 3.1.5高压电场保鲜 5 3.1.6气调保鲜 5 3.1.7 辐射保鲜 5 3.1.8硅窗袋保鲜 5 3.1.9负离子保鲜 6 3.2化学保鲜 6 3.2.1氯化钠（食盐）保鲜 6 3.2.2焦亚硫酸钠保鲜 6 3.2.3米汤膜保鲜 6 3.2.4抗坏血酸保鲜 6 3.2.5氯化钠、氯化钙混合液保鲜 6 3.2.6抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜 7 3.2.7 B9保鲜 7 3.3生物保鲜技术 7 4 结 论 7 参考文献 8 致 谢 9 摘要 随着经济的迅速发展，食用菌作为健康食品深受广大消费者的喜爱，其保鲜技术的研究也得到相当的重视。现有的保鲜技术如冷藏保鲜、速冻保鲜、臭氧保鲜、负离子保鲜、气调保鲜、B9保鲜、氯化钠（食盐）保鲜、米汤膜保鲜、抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜、生物方法进行保鲜等都不同程度地在食用菌保鲜上得到应用。本文综述了这些技术在食用菌保鲜方面的应用研究，为食用菌新保鲜技术的研究提供参考。 关键词 食用菌 保鲜技术 应用 原理 ABSTRACT In this paper,many kinds of preservative and refreshing methods about edible fungus were summarized. There are many factors that make edible fungus difficulty to keep fresh. Such as temperature, modify, the quality of water, the component of gas, acid or basic density, micro-organism.From these factors, we have searched many methods to keep fresh .We through irradiation, salt or acid solution soaking, oxygen, chemical reagent, modifier atmosphere to preserve. We summarized that technological special feature and pointed out their defect in order to find some more effective ways to keep edible fungus fresh. KEY WORDS edible fungi；preservative methods；application；principle 1 前言 近年来，通过食用菌产业化开发，食用菌生产规模上了一个新台阶，食用菌迅速成为我国农村经济的支柱产业。我国食用菌生产发展迅速并已成为世界食用菌生产和出口大国，食用菌产品成为我国农副产品出口创汇的主要商品之一。而且鲜食用菌不任何淀粉，多糖且富含蛋白质及8种人体必需的氨基酸，有利于人体健康，具有抗癌的功效，日益受到青睐，被誉为21世纪的卫生食品硅窗袋硅窗袋是利用镶嵌在塑料薄膜袋上的硅橡胶膜进行袋内外的气体交换,由于硅橡胶膜具有较大的透气率以及较大的CO2和O2的透气比,因此比塑料薄膜更能准确的控制袋内O2和CO2浓度时光飞逝，我的毕业论文也终但由于能力和时间的关系，总是觉得有很多不尽人意的地方，结果也许并不尽人意，但是在这个过程中的经历让我收获颇多毕业论文，是我大学生涯交上的最后一个作业了。想机会感谢两年以来给我帮助的所有老师、同学，你们的友谊是我人生的财富，是我生命中不可或缺的一部分。在本人的撰写过程中，从选题、编写提纲、资料收集、撰写、修改、最后定稿，指导老师都给予了具体的悉心指导，付出了大量的心血，在此一并表示诚挚的感谢。我也要感谢我的家人。是他们无私的支持和伟大的关爱， 食用菌类保鲜方法研究 steel bolts, screws and studs GB/T3098.6-2000 scope of this project are: 1, 2, 3 alumin