第02章蛋白质的结构与功能综述.ppt

蛋白质的结构与功能 什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质研究的历史 蛋白质的生物学重要性 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein 蛋白质的元素组成 主要有C、H、O、N和 S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 蛋白质元素组成的特点 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 蛋白质的基本组成单位——氨基酸 蛋白质受酸、碱或酶的作用而水解。分析水解液，证明组成蛋白质分子的基本单位是氨基酸（amino acid)。存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 氨基酸的分类 氨基酸分类方法有很多。 根据侧链结构和理化性质分五类：非极性脂肪族氨基酸；极性中性氨基酸；芳香族氨基酸；酸性氨基酸；碱性氨基酸。 营养学上分：必需氨基酸；非必需氨基酸 必需氨基酸：组成蛋白质的20种氨基酸中有8种人体不能合成或合成不足不能满足机体需要，必须依赖食物提供，这些氨基酸称必须氨基酸。它们分别是蛋氨酸（甲硫氨酸）、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸。 非必需氨基酸：人体能合成不必依赖食物提供的氨基酸。 蛋白质的分子结构The Molecular Structure of Protein 蛋白质是由许多氨基酸残基组成的多肽链 谷胱甘肽(glutathione, GSH) 全名是γ-谷氨酰半胱氨酰甘氨酸 （一） ?-螺旋是指多肽链主链原子围绕同一中心轴绕成右手螺旋结构。 通过?-碳原子旋转，形成右手螺旋； 主链螺旋上升，每圈包含3.6个氨基酸残基，相当于0.54nm； 相邻两螺旋之间借肽键中C=O和H-N形成许多链内氢键，即每一个氨基酸残基中的N-H和前面相隔三个残基的C=O之间形成氢键，这是稳定?-螺旋的主要因素； 肽链中氨基酸侧链R，分布在螺旋外侧，其形状、大小及电荷可影响?-螺旋的形成。 （二）?-折叠使多肽链形成片层结构 两段以上的肽链折叠成锯齿状，通过氢键相连而平行成片层状的结构称为?-折叠结构或?-片层 肽链充分伸展，肽键平面之间折叠成锯齿状，相邻肽键平面呈110°角； 依靠两条肽链或一条肽链内的两段肽链间的C=O或N-H形成氢键，使构象稳定； 两条肽链可以是平行的，也可以是反平行的。 生物碱试剂以及某些酸类沉淀蛋白质 蛋白质能 与这些物质结合成不溶性的盐沉淀。（如苦味酸、 鞣酸等） 有机溶剂沉淀蛋白质 有机溶剂如酒精、甲醇、 丙酮等对水的亲和力很大，能破坏蛋白质颗粒的 水化膜使蛋白质沉淀。 （三）?-转角和无规卷曲在蛋白质分子中普遍存在 ?-转角 无规卷曲是用来阐述没有确定规律性的那部分肽链结构。 三、在二级结构基础上多肽链进一步折叠形成蛋白质三级结构 疏水键、离子键、氢键和 Van der Waals力等。次级键都是非共价键，易受环境中PH、温度、离子强度等的影响，有变动的可能性。二硫键不属于次级键，但在蛋白质三级结构的稳定上也起重要作用。 主要的化学键: 整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。 定义: 肌红蛋白 (Mb) N 端 C端 亚基之间的结合主要是氢键和离子键。 四、含有二条以上多肽链的蛋白质具有四级结构 具有两条或两条以上独立三级结构的多肽链组成的蛋白质，其多肽链间通过非共价键相互组合而形成的空间结构为蛋白质的四级结构。其中，每个具有独立三级结构的多肽链单位称为亚基（subunit)。 由2个亚基组成的蛋白质四级结构中，若亚基分子结构相同，称之为同二聚体(homodimer)，若亚基分子结构不同，则称之为异二聚体(heterodimer)。 血红蛋白的四级结构 蛋白质结构与功能的关系 The Relation of Structure and Function of Protein （一）一级结构是空间构象的基础 一、蛋白质一级结构是高级结构与功能的基础 牛核糖核酸酶的一级结构 二硫键 （二）一级结构相似的蛋白质具有相似的高级结构与功能 Ala Ile Ser Thr 马 Ala Val Ser Ala 羊 Ala Val Gly Ala 牛 Ser Ile Gly Thr 兔 Ala