第一节食物中的营养物质详细分析.ppt

蛋白质 作用：为人体生长发育、组织更新提供原料，为人体的生理活动提供能量 来源：瘦肉、鱼、奶、豆类、蛋和谷类等食物 糖类 作用：主要供能物质，是构成细胞的一种成分 来源：食糖、谷类、豆类等食物 脂肪 作用：备用的能源物质 来源：猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类等食物 供能物质 维生素 作用：维持人体正常的生理活动 来源：动物肝脏、鱼肝油、蔬菜等食物 水：是细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理功能 无机盐 作用：含量少，作用大 来源：肉、奶、蛋、鱼、蔬菜等食物 非供能物质 有机物 无机物 供能物质 非供能物质 营养物质记忆歌谣 人类营养有六种，蛋糖脂维盐和水。 基础来自蛋白质，构成细胞数第一。 身体生长和缺乏，都要靠它来护理。 常吃大豆花生米，鸡鱼乳蛋不可离。 糖类主要是能量，淀粉蔗糖里面藏。 脂肪也是高能量，身体发胖它帮忙。 维生素有二十种，多数体内不合成。 牛奶水果和蔬菜，动物肝脏鸡鱼蛋。 它的含量很丰，常吃免疫能力强。 无机盐水不可少，营养要靠它调理。 六种营养全搭齐，保你健康好身体。 第一节： 食物中的营养物质 白云湖学校 廖有玲 1、了解食物中含有的主要营养物质； 2、识记维生素的缺乏症； 3、理解各种营养物质的来源及其对 人体的作用。 重点：蛋白质、糖类和脂肪的作用。 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水 食物中的营养物质，哪些是有机物？哪些是无机物？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 蛋白质、脂肪 糖类、 维生素 水 无机盐 供能 物质: 无机物 非供能 物质: 有机物 ｛｝ ｝ ｛ ｝ 食物中的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水对我们有什么作用？ 含糖类较多的食物 葡萄糖、蔗糖、淀粉、麦芽糖等都属于 糖类，在谷类和薯类食物中含量较多 作用是： 1、人体最重要的------物质； 2、也是构成-------的一种成分。 供能 细胞 含脂肪较多的食物 肥肉、大豆、花生等食物 其作用是： 提供 的重要物质，但常作为 物质贮存在体内。 能量 备用能源 含蛋白质较多的食物 蛋白质含量较多的食物 豆子中含丰富的蛋白质 蛋白质的作用： 1、建造和修复身体的重要原料； 2、促进人体的生长发育； 3、受损细胞的修复； 4、细胞的更新。 蛋白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症。 患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢， 出现水肿和贫血等现象，婴儿发育迟缓。 5、提供能量。 糖类：主要的供能物质 脂肪：备用的能源物质 蛋白质：生长发育以及受损细胞的 修复和更新供能 三大能源物质的主要功能不同 人体自身不能产生任何无机 盐，尽管它们对许多人体功 能都是必需的。这些功能包 括制造骨骼、调节水分平衡 、控制神经和肌肉以及产生能量。确保人体摄入所有必需无机盐的最好方法是吃进可能多样化的食物。需要量较大的主要无机盐是：钙、磷、铁等。人体其他所需无机盐则称为少量及微量无机盐，如碘、锌等。 占体重约为-------，作用很大： 其中----是构成血红蛋白的一 种成分，---------是构成牙齿和骨骼的重要成分。 如果缺乏某些无机盐，就易生病 4% 铁 钙、磷 缺乏含钙的无机盐 佝偻病患者 缺乏含碘的无机盐 地方性甲状腺肿 地方性甲状腺肿患者 呆小症患者 各种-------------都离不开水， 是构成---------的重要物质，占 体重约为---------。 生理活动 细胞 65% 水和无机盐 水：细胞的主要组成成分，参与人体的各项生命活动 无机盐：含量少，作用大。 维生素 主要功能： 缺乏症： 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。 皮肤粗糙， 夜盲症。 主要功能： 缺乏症：----------- , 食欲不振、消化不良、-------------。 维持人体正常的------------和--------的正常生理功能。 脚气病 ∨B1 新陈代谢 神经 神经炎 主要功能： 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力. C 坏血病、抵抗力下降。 缺乏症 主要功能： 缺乏症： 促进吸收----------和 ----------发育。 -----病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、---------症 ∨D 钙、磷 骨骼 佝偻 骨质疏松 既不构成机体、也不提供能量的有机物维生素 　　　需要量少，作用大，缺乏则影响正常的生