浙江省餐饮服务食品安全监督动态等级评定操作手册.docVIP

附件1 餐饮服务单位食品安全自查表 □量化等级公示（2分） □食品安全管理制度健全并上墙 2分 □制定关键环节操作规程（2分） 二、人员管理 （10分） 共 人，持健康证 人。 □禁止患有有碍食品安全的疾病人员从事接触直接入食品工作（10分★） □食品安全管理人员有配备（2分）, □熟悉食品安全管理业务 1分 □健康证齐全（1分/人），□有公示（1分），□有健康档案（1分） □开展晨检，有记录（2分） □组织培训,有记录（2分） 个人卫生要求： □穿戴 □别布局流程符合生进熟出和防止交叉污染（3分） □地面平整、无裂缝、无积垢、不积水（2分） □排水系统良好，盖板无破损，排水通畅（2分） □墙壁、天花板清洁无破损，无积垢（2分） □食品处理区应有1.5m以上墙裙（2分） □门、窗装配严密、有防蝇、防尘纱网等设施（2分） □场所内外环境整洁（2分） □卫生间不得设在食品处理区（2分） 四、设施设备 （15分） □分类设置与加工适应的清洗池、标识明显。（3分） □消毒、保洁设施符合要求，标识明显（3分） □防尘、防鼠、防虫害设施应符合要求（2分） □设备、工具和容器应符合要求（2分）; □分类使用、区分标识明显（1分） □配置通风排烟设施，通风良好（2分） □配置洗手消毒设施、用品及方法标识（2分） □配置带盖餐厨废弃物容器，及时清理，无外溢（2分） □各设备