俄式美味中的东欧情怀.docVIP

  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
俄式美味中的东欧情怀.doc

俄式美味中的东欧情怀   挑高穹顶,华美水晶灯,充满仪式感的俄式美食,赋予了婚礼神圣的光环。   承诺如经典佳肴,隽永铭记。爱如明丽小点,悄然绽放。   莫斯科餐厅,源自地之极北的国度,用至臻美味,诠释出奢华与雅致的东欧情怀。   老莫――俄式的东欧情怀   其实,说到俄罗斯菜,就不得不得提到北京的莫斯科餐厅。这个始创于1954年的特级餐厅,在长达半个世纪的时间里,一直是北京的餐饮地标。历史的沉淀,让它更是具有出众的人文气质,成为几代人共有的记忆。   老北京喜欢叫它“老莫”,每个人都多少会说出几个有关它的传奇。比如,1958年,庆祝苏联建国40周年的宴会上,老莫的厨师用黄油和糖花,制作了一座克里姆林宫和一座天安门,令人叹为观止。   如今的“老莫”,依然是顶级俄式西餐厅的代表,不论是食材的选用,还是菜品的制作,都一直秉承着纯粹的俄式风格,餐厅的内饰,华美、雍容,弥散着来自东欧的皇家气息。   美食的序曲――俄式的菜   俄罗斯菜的用餐流程,并不繁琐。传统的俄罗斯大餐通常有三道菜式。汤、主菜、甜点。而在这三道菜之前,要先上一道冷盘。俄式冷菜通常要比热菜口味偏重,并富有刺激性,促进食欲。装盘也格外讲求彩色的对比与设计感。锐利的色泽与味道,时刻挑动着气氛的愉悦与浪漫。沙拉、鱼冻、肉冻、鱼泥以及各种加味黄油,都是俄式冷盘常见的菜式,而其中最为闻名于世的,就是鱼子酱。   俄罗斯人大多热爱鱼子酱。如果一顿大餐中没有鱼子酱,那么多少就会有欠完整。从路易十四时代起,俄罗斯的贵族们,就热衷于法国宫廷的品位与习惯。但当他们发现法国人餐桌上,几近黄金价格的鱼子酱,无不惊讶。因为鱼子酱在俄罗斯,是寻常百姓的美味佳肴。   其实,鱼子酱尽管有个“酱”字,但那并不是真正意义上的酱。而是生的鱼子,撒上盐,以黑色野生鲟鱼子最为昂贵。   红鱼子酱(Red Caviar),价格相对更为平易近人。那是鲑鱼的鱼子,橙红润亮,入口鲜美。俄罗斯人偏爱搭配伏特加,清冽口感更能完美附衬鱼子酱的香气。如果不习惯伏特加的高度酒精,还可以选用酸味较重的香槟,配和鱼子酱浓厚的油脂感,味道十分出挑。   蟹肉沙拉(Crabmeat Salad),作为莫斯科餐厅,点餐率颇高的开胃前菜,清爽鲜脆,有让人耳目一新的活跃感。鸡蛋与蟹肉,一直是公认的最和谐混搭味道,黄瓜的清爽跳跃在其中,点缀着活泼的口感。而俄式沙拉中,不可缺少的调味品,就马乃士(Mayonnaise)了。   马乃士即蛋黄酱,源自法国,以植物油和蛋黄为主,配以芥末酱、柠檬汁、白胡椒等附料。含有丰富的碳水化合物和蛋白质等营养成分,只是热量偏高。   那么,如果讲求更为健康的菜品,不妨尝试一下另一道出名的开胃前菜――海鲜沙拉(Seafood Salad)。   海鲜最佳的食用方法,就是保有原味的鲜美。但这对食材的新鲜度要求极高。时间偏长的海鲜,就会难掩肉质中的沉腥。而莫斯科餐厅的海鲜沙拉,深得极简主义的神髓,只用海虾、扇贝、北极贝和鲍鱼,搭配吐司,蘸以少许的沙司汁,以几近白描的手法,呈现纯粹极致的鲜。   灵动的乐章――俄式名汤   汤,是俄式用餐中的头盘,讲求原汤、原色、原味的“三原要素”。俄罗斯菜中清汤的含义,一般指用鱼、肉、蘑菇等美味食材煮制,然后捞出各种固体食材,只留下纯粹的汤汁,与中国清汤的概念,有原则上的不同。   由于俄国纬度高于中国之北,俄式汤的口味更接近中国北方人的重味浓香,但源自法式的用餐习惯,俄国人却像中国南方人一样喜欢餐前用汤。   俄式汤品中,最为著名的还是红菜汤,它以不同的名字,出现在全球各地的餐桌上。本帮菜系中的“罗宋汤”,就源自二十年代上海文人对“Russian”的译音。后因原料和口味的本地化,逐渐演变成现在不厚不腻的中式美味。   其实正品的红菜汤,起源于乌克兰,充满了战时的人文情怀。在战火硝烟的年代,哥萨克战士围坐在夜晚的篝火旁,喝着滚热的红菜汤,给人以质朴与热烈的遐想。如今,它已是欧洲各国菜单中,不可或缺的一页。而“老莫”出品的莫斯科红菜汤(Borsch Soup in Russian Style),改良了原有粗犷的烹饪方式,虽然保留着饱满的色泽与浓稠的口感,却有着雅致而清悦的酸甜清香。   而俄式菜中的奶油蘑菇汤(Truffleand Mushroom Soup with Cream),是融合了法式基因的汤品,浓郁的奶香融化蘑菇的清鲜,恰到好处的浓稠度,过口留香。当然,如果足够奢侈,什锦蘑菇中,自然不会少了松茸的身影。这种生长在香格里拉原始森林中的菌类植物,以其独特的香味,带给奶油蘑菇汤更加惊喜的味道。   华彩的惊艳――俄式主菜   由于俄罗斯气候寒冷,即便盛夏七月,平均气温也只有20-25度。因此俄式主菜,多为高能量食材,以抵御低温的自然环境。而鱼类作为俄罗斯最为常见的主

文档评论(0)

guan_son + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档