银杏的营养保健和功能因子的开发利用【参考】.docVIP

银杏的营养保健和功能因子的开发利用 （昆明理工大学 化学工程学院，云南 昆明 650500） 摘要：银杏含有淀粉、蛋白质、脂类、氨基酸等营养成分和银杏多糖、银杏黄酮类化合物、银杏内酯、银杏酸等多种保健功能因子。本文主要介绍了银杏的各种营养成分、功能因子、保健作用，以及相关的开发利用，并对其的发展前景进行了展望。 关键词：银杏；营养成分；功能因子；保健作用 中图分类号:S664.3 文献标识码：A 文章编号： The Develop Utilization of Nutrition Health Care and Functional Factors in Ginkgo (Faculty of Chemical Engineering, Kunming University of Science and Technology, Kunming 650500 China) Abstract: The Ginkgo contain many nutritional components and functional factors such as starch, protein, lipids, amino acid, flavonoid, polysaccharides, ginkgolide and ginkgolie acid. The nutritional and biological functions of main components in Ginkgo and its development are introduced, while its application in the daily life is also discussed. Key words: Ginkgo; nutrition content; functional factors; health protection 0 引言 银杏(Ginkgo biloba Linn.)，是银杏科银杏属植物，别名白果、鸭脚子、佛指甲等，是具有1.5亿年以上生存历史的古老木本植物[1]，在我国广泛栽培，是我国主要的经济树种之一。资源量位居世界首位，产量占世界产量的90％[2]。银杏作为一种药食同源物品，在中国有悠久的利用历史，元朝《日用本草》中就有银杏果药用的记载，明朝李时珍在《本草纲目》中记载“银杏，气薄、味厚，性涩而收，益肺气，定咳嗽，缩小便，能杀虫消毒”[3]。近年来发现银杏制剂对防治心脑血管疾病、老年痴呆症和对抗血小板活化因子等具有显著作用，银杏资源的开发日益受到人们的关注，本文主要介绍银杏的营养成分和功能因子及其功能保健作用，并对我国银杏资源的开发利用进行分析。 1 银杏的营养成分 银杏含有丰富的营养成分，主要包括淀粉、蛋白质、脂类、氨基酸、微量元素等。银杏种仁(干重)淀粉含量约60-70%，银杏淀粉颗粒呈单粒球形、椭球形或多面体形，无明显的层状结构，具明显的偏光十字。银杏淀粉糊的粘度降落值低，热稳定性好。用重结晶法分离银杏淀粉可以得到纯度较高的直链淀粉和支链淀粉，银杏直链淀粉的分子量比玉米直链淀粉的小，含量为33%，而支链淀粉的分子量则具有较宽的分布[4]。 银杏蛋白质主要由两种组成，分子量分别为50000Da和31000Da，都是由一个d酸性亚基和B碱性亚基通过二硫键缔合而成。研究表明，银杏种仁以水溶性和盐溶性蛋白质为主，萌发种子胚体中的蛋白质主要是醇溶性蛋白质和谷蛋白类蛋白质[5]。此外，银杏果仁还含有一种抗菌蛋白，该抗菌蛋白含18种氨基酸，富含丙氨酸和精氨酸，分子量为13000，对热稳定，纯化的该蛋白对黄瓜镰刀孢菌、瓜类炭疽菌、小麦全蚀病菌等真菌有很强的抑制作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等细菌也有一定的抑制作用[6]。银杏中氨基酸含量约10.5-13.0%，包括17种氨基酸，以谷氨酸含量最高，其次是天冬氨酸、亮氨酸，含量最低是蛋氨酸和胱氨酸。含有亮氨酸、赖氨酸、组氨酸等人体必需的8种氨基酸，必需氨基酸含量占氨基酸总量37-38.6%[7]。 银杏所含脂类成分主要包括甘油酯、复合酯、固醇酯、固醇等[8]。其甘油酯脂肪酸组成主要是亚油酸和亚麻酸，约占脂肪酸组成的60-70%左右；复合脂主要为卵磷脂、脑磷脂、脑苷脂、磷脂酞酰醇等；固醇以麦固醇(B-谷甾醇)为主。 此外，银杏还含有人体所必需的各种矿物质元素，包括Ca、Mg、P、Fe、Zn、Mn、Se、Cu等，所以自古以来，银杏就作为一种珍贵的药食同源物品，用作滋补品和食品使用。 2 银杏的功能因子 银杏除含有丰富的营养成分，具有较高的营养价值外，还含有很多的具有特殊生物活性的功能因子，包括银杏多糖、银杏酸、银杏黄酮类化合物、银杏内酯等。 2.1 银杏多糖 陈群[9