2015届高考生物二轮复习课件专题九.pptVIP

5.某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵(2012·江苏，14B改编)(　 　) 6.在制作果醋时，如果条件适宜，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸(2012·江苏，21B改编)(　 　) 7.在制作腐乳时，将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量(2012·江苏，21D改编)(　 　) 8.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，让发酵装置接受光照并放在45 ℃处(2010·北京，1AD改编)(　 　) √　 ×　 ×　 ×　 命题视角 题组　从果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作进行命题 1.(2014·江苏，24改编)某同学设计了如图所示 的发酵装置，下列有关叙述不正确的是(　　) A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵 B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出 C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵 液中大量醋酸菌的呼吸 D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似 解析　A项，该装置中注水的弯曲部分可阻止空气进入，能用于果酒发酵。 B项，果酒发酵产生的CO2可溶解在弯管的水中，CO2量多时可进一步通过水排出。 C项，醋酸菌是好氧菌，因没有将无菌空气通入发酵液中，故去除弯管中的水后也不能满足底层发酵液中醋酸菌有氧呼吸的需求。 D项，去除弯管中的水后，该装置的弯管部分既能排出CO2，也能防止空气中的微生物进入，与巴斯德的鹅颈瓶作用类似。 答案　C 2.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是(　　) A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即 可制作果醋 C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 解析　参与果酒发酵的酵母菌是真核生物，有线粒体； 参与果醋发酵的醋酸菌是原核生物，无线粒体。果酒制成后将装置转移至温度较高的环境中，同时要通入无菌空气，可制作果醋。在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量。 答案　C 3.图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： 图1 (1)完成图1中的实验流程。 (2)冲洗的主要目的是____________，冲洗应特别注意不能______________，以防止菌种的流失。 (3)图2装置中的充气口在__________时关闭，在____________时连接充气泵，并连续不断地向内____________。 (4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由____________产生的____________，在果醋发酵时排出的是_______ _____________________________________________。 (5)写出与(4)题有关的反应方程式：________________ _____________________________________________。 (6)若果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？并说明原因。______ _____________________________________________。 (7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在____________。醋酸发酵时温度一般应控制在________________。 (8)果酒制作完成后，可以用____________来检测酒精的生成，在酸性条件下，酒精与之反应呈现________色。 解析　(1)酒精发酵后可进行醋酸发酵。 (2)冲洗的主要目的是洗去浮尘，不能反复冲洗，以防止菌种流失。 (3)酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧时：C6H12O6＋6O2→ 6CO2＋6H2O；缺氧时：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2，因此在制作果酒时，应在缺氧的环境中进行。醋酸菌是好氧细菌，能够利用糖在有氧时生成醋酸，即C6H12O6＋2O2→ 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；在糖源不足时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应简式为C2H5OH＋O2→ CH3COOH＋H2O。 (4)在果酒制作过程中排气口排出的是CO2，而在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌，需要连续泵入空气，因此排气口排出的既有CO2，又有含氧量较低的空气。 (6)醋酸菌发酵的条件是氧气充足，在果酒发酵旺盛时的缺氧环境下能抑制醋酸菌生长，所以醋酸菌不能将果汁中的糖类发酵为醋酸。 (7)醋酸菌和酵母菌正常生长都需要一定的温度，在适宜温度时可得到较多代谢产物。 (8)在酸性条件下，酒精与重铬酸钾发生颜色反应呈现灰绿色。 答案　(1)醋酸发酵　(2)洗去浮尘　反复冲洗　(3)果酒发酵　果醋发酵　泵入空气(氧气)　(4)酵母菌　C