教案§2-1餐饮服务人员基本素质.docVIP

技工学校教案 任课教师 姓 名 邱宝珠 任 课 班 级 10雨露4班 教 研 组 审 批 授课日期 第 六 周 星期 三 （ 10 月 13 日） 本教案授课节数 2 课 题 §2-1 餐饮服务人员基本素质 课 型 讲授、示范课 教 学 目 的 掌握餐厅服务人员的基本素质 了解餐厅服务人员的专业素质 教 学 重 点 仪容仪表、仪态、举止、礼貌礼节 教 学 难 点 仪态、礼貌礼节 教具、电化手 段 座椅一张 教学过程（含组织教学、复习提问、新课内容、教学方法及板书、板画设计，时间分配，练习巩固、总结） ▲ 组织教学 （5分钟） 1、师生问好 2、课堂考勤 3、仪容仪表检查 ▲ 导入新课 （3分钟） 导语设计：刚才老师突击检查了大家的仪容仪表，这样做的目的是想了解以咱们同学的现状，哪些人的仪容仪表具备当一名合格的餐厅服务员的资格。同时也请大家思考一个问题：除了仪容仪表之外，要成为一名合格的餐厅服务员还应具备哪些素质呢？ 带着这个问题，我们今天一起学习第二章，餐厅服务人员应具备的素质。 ▲ 讲授新课 （70分钟） 第一课时：37分钟 一、基本素质 前言：在餐厅里，每一位服务员就像餐厅的一面镜子、餐厅的一个窗口，他代表饭店接待每一位宾客。餐厅服务员的综合素质将会直接影响餐厅服务水平的高低、服务质量的好坏。因此，加强对餐厅服务人员素质方面的训练和培养非常重要。 1、身体素质：健康的体格、身体健康、身材优美、语音流畅、精神饱满。 备 注 技工学校教案 2、着重与打扮：整洁美观、大方得体的统一制服 3、仪容仪表 （1）服装要求 （2）头发要求 （3）面容要求 （4）手的要求 （5）鞋袜 4、仪态 站立姿势 （2）行走姿势 ☆ 行走时注意事项 坐姿：端庄、稳重、自然 手势：正规 掌心向上：虚心、诚恳、友善 得体 ☆ 适度 掌心向下：权威、镇压 （5）表情：笑脸常鞠、和蔼可亲；轻松自然、毫无做作 5、举止： 在客人面前应禁止各种不文明的行为 在工作时应保持室内安静 把服务客人当做第一需求 对客人一视同仁 客人要求办的事，必须马上去做 不得把工作中或生活中不愉快的情绪带到服务中来 第二课时：讲授35分钟 礼貌礼节 ☆ ( 礼貌：人与人之间咋接触交往中，相互表示敬重和友好的语言、行为规范。 ( 礼节：人们在交往中相互表示尊敬的形式 常用礼貌用语： 欢迎语、祝贺语 告别语、道歉语 种类 感谢语、应答语 征询语、称呼用语、问候用语 备 注 仪态： 教师示范动作要领 教师说出礼貌用语的种类，让学生分别举例 礼节动作 应答礼节： 礼节语言 迎送礼节 握手礼节 谈话礼节 二、专业素质 1、专业知识 （1）菜肴和酒水知识 （2）烹饪知识 （3）食品营养卫生知识 （4）习俗知识 （5）社会科学知识 2、专业技能 （1）沟通能力 （2）推销能力 （3）操作基本功 （4）语言艺术和应变能力 3、专业行为准则 （1）值得信赖 （2）团结合作 （3）有亲切感 （4）有礼貌 （5）清洁卫生 （6）接受领导 （7）乐于助人 （8）身体健康 （9）讲究语言艺术 （10）具备多种能力 ▲ 课堂小结 （5分钟） 1、知识点回顾 2、课后提示：由于本节知识点较多，许多内容需要在学习时经常练习演练，成为一种自觉的行为规范。 ▲ 作业布置 （5分钟） 1、习题册 2、通过练习，熟练展示正确的站姿、坐姿、走姿。 ▲ 板书设计 §2-1 餐饮服务人员基本素质 一、基本素质 1、身体素质： 健康的体格 身体健康、身材优美