栝楼籽油_行业标准 征求意见稿.docVIP

前 言 本标准依据GB/T1.1-2000《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写规则》规定的结构、技术要素及表达规则制定。本标准规定了感官指标和质量指标；参考有关食品安全标准，结合实际测定数据规定了食品安全指标。 本标准起草单位：上海交通大学。 本标准起草人：吴时敏，蒋晓菲。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。  栝楼籽油 范围 本标准规定了栝楼籽（瓜蒌籽）油的术语和定义、感官要求、质量要求、食品安全要求、检验方法、检验规则、标识、包装、储存和运输。 本标准适用于（Trichosanthes kirilowii Maxim）（Trichosanthes rosthornii Harms）符合食用油脂质量和食品安全卫生标准要求的可供食用的。食品营养强化剂使用标准食品营养强化剂使用标准GB/T 5524 动植物油脂扦样 GB/T 5525 植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法 GB/T 15688 动植物油脂 不溶性杂质含量的测定 GB/T 17376 动植物油脂 脂肪酸甲酯制备 GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析 GB/T 24304 动植物油脂 茴香胺值的测定 GB 28050 预包装食品营养标签通则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 术语和定义 3.1 栝楼籽油 Trichosanthes kirilowii Maxim. Seed Oil 栝楼籽油是以栝楼（Trichosanthes kirilowii Maxim（Trichosanthes rosthornii Harms）ransparency 油脂可透过光线的程度。 3.3 色泽 color 油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。 3.4 气味 smell 指嗅觉所感觉到的味道。 3.5 栝楼酸 trichosanic acid （顺，反，顺）-9,11,13-十八碳三烯酸 3.6 水分及挥发物 moisture and volatile matter 在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。 3.7 不溶性杂质 insoluble impurity 油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。 3.8 酸值 acid value 中和1 g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。 3.9 过氧化值 peroxide value 1 kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。 3.10 溶剂残留量 residual solvent content in oil 1 kg油脂中残留的溶剂毫克数。 质量要求 4.1 感官要求：应符合表1的规定。 表1 感官要求 项　　目 要求` 透明度 20℃时半透明 色泽 浅绿色至暗橙红色 气味 具有浓郁的油脂气息并带有栝楼籽清新、淡甜的清香 4.2 质量指标：应符合表2的规定。 表2 栝楼籽油质量指标 项　　目 要求 栝楼酸含量/（相对百分含量/%) ≥ 14 不饱和脂肪酸总含量/（相对百分含量/%) ≥ 80 水分及挥发物含量/（%） ≤ 0.2 不溶性杂质含量/(%) ≤ 0.2 酸值(以KOH计)/（mg/g）　　 ≤ 4 过氧化值/（mmol/kg） ≤ 7.5 溶剂残留量/（mg/kg） ≤ 50 4.3 食品安全指标 按GB 2716、GB 2761、GB 2762、GB 2763和其他国家有关标准、规定执行。 4.4 其它要求 本标准规定栝楼籽油中所添加的食品添加剂必须符合GB 2760的相关规定。栝楼籽油中不得掺有其他食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。 检验方法 5.1 透明度、气味、滋味检验：按GB/T 5525执行. 5.2 色泽检验：按GB/T 26400执行。 5.3 栝楼酸含量的测定：见附录A。 5.4 不饱和脂肪酸含量测定：按GB/T 17376和GB/T 17377执行。 5.5 水分及挥发物检验：按GB 5009.3减压干燥法执行。 5.6 不溶性杂质检验：按GB/T 15688执行。 5.7 酸值检验：按GB/T 5009.37执行。 5.8 过氧化值检验：按GB/T 5009.37滴定法执行。 5.9 溶剂残留量检验