酪蛋白磷酸肽行标编制说明.docVIP

中华人民共和国粮食行业标准《酪蛋白磷酸肽》编制说明 前言 酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，是一种功能性食品添加剂，可用于各种营养、保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。 酪蛋白磷酸肽是使用蛋白酶水解后的酪蛋白，经过精制、纯化制成，其核心结构为：—Ser（P）－Ser（P）－Ser（P）－Glu－Glu－（Ser：丝氨酸，Glu：谷氨酸，P：磷酸基）。这一结构中的磷酸丝氨酸残基（－Ser（P）－）成簇存在，在肠道PH弱碱性环境下带负电荷，可阻止消化酶的进一步作用，使CPP不会被进一步水解而在肠中稳定存在。国内研究发现，CPP中氮与磷的摩尔比值越小，CPP的肽链越短，磷酸基的密度越大，则CPP纯度越高，促进钙的吸收和利用作用也就越强。 从我国民众的钙营养状况看，我国民众膳食组成以植物性食物为主，其中含有大量的影响钙、铁、锌吸收因子，如植酸、草酸、纤维素等，因此，中国人缺钙尤为严重。目前，我国从儿童到中老年人各年龄组的人群，普遍存在缺钙问题。这就使得国内补钙保健品市场多年以来保持长盛不衰的现象，消费者的补钙意识已由“接受”转变为“自发”。除了钙以外，中国人最易缺乏的矿物质是铁和锌。CPP不仅可促进钙的吸收，对铁、锌的吸收利用也有良好的促进效果，这更使得CPP在营养强化食品和保健食品中的应用备受瞩目。因此开发添加CPP的营养食品和保健品，能真正达到有效补充人体缺乏的矿物质的目的，满足人们的营养需求，必能产生巨大的经济效益和社会效益。 在我国，酪蛋白磷酸肽的规模化生产技术已经成熟，产业规模也在逐步扩大，与之相配套的国家标准才刚刚发布。由于国家标准规定的指标比较宽泛，为了能把握行业规模化发展方向，有效规范和监管酪蛋白磷酸肽产品市场，切实提升该类产品质量水平，推动酪蛋白磷酸肽进入健康发展的轨道，制定能反映本行业整体水平，又符合行业发展规律的酪蛋白磷酸肽行业标准势在必行。 1.工作采用国际标准和国外先进标准情况与国际、国外同类标准水平的对比情况与现行法律、法规、政策及相关标准的协调性贯彻标准的要求和措施建议废止现行行业标准的建议重要内容的解释和其它应予说明的事项。2、行业标准编写原则和主要内容 按照GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写规则》GB/T 20000.3-2014《标准化 第部分：》的要求进行。　　　　（1）封面　　（2）前言　　（3）标准主体内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、、检验方法、检验规则、标签。 酪蛋白磷酸肽含量：酪蛋白磷酸肽占试样的质量分数。 2.2.3 产品质量等级 本标准起草小组结合我国相关企业的实际状况和当前酪蛋白磷酸肽产品的市场需求情况，根据收集到的酪蛋白磷酸肽产品样品检测结果，将酪蛋白磷酸肽分成三个级别的产品。 酪蛋白磷酸肽的质量差别主要表现在总氮含量、酪蛋白磷酸肽含量上。总氮含量指明酪蛋白磷酸肽产品的纯度或其他非蛋白组分的含量。酪蛋白磷酸肽含量反映酪蛋白磷酸肽产品的品质，体现酪蛋白磷酸肽生产工艺水平。收集到的样品共计13个，9个样品达到本标准指标，4个样品未达在到本标准指标。 酪蛋白磷酸肽一级产品：总氮含量≥14%（干基），酪蛋白磷酸肽含量≥35%（干基）。收集到的酪蛋白磷酸肽产品样品中，有2个（即占总数的15.4%）样品达到一级酪蛋白磷酸肽标准。采用高品质的原料、优良的生产设备、先进的生产工艺，可以生产出一级酪蛋白磷酸肽产品。酪蛋白磷酸肽一级产品的生产，对于提高企业的竞争力，促进整个行业的发展具有一定的推动作用。 酪蛋白磷酸肽二级产品：总氮含量≥12%（干基），酪蛋白磷酸肽含量≥20%（干基）。收集到的酪蛋白磷酸肽产品样品中，有5个（即占总数的38.5%）样品达到二级酪蛋白磷酸肽标准。肽类行业在我国发展时间不长，生产工艺处于逐渐成熟阶段，大多数肽类物质生产厂家暂时无法生产出符合一级酪蛋白磷酸肽各项指标的高品质的酪蛋白磷酸肽。而以现有的生产设备和生产工艺，大多数厂家能够生产出符合食品、保健食品要求的二级酪蛋白磷酸肽产品。 酪蛋白磷酸肽三级产品：总氮含量≥10%（干基），酪蛋白磷酸肽含量≥10%（干基）。收集到的酪蛋白磷酸肽产品样品中，有9个（即占总数的69.2%）样品达到三级酪蛋白磷酸肽标准。 考虑到以牛乳或酪蛋白制品等为原料生产酪蛋白磷酸肽，原料的品质不同，生产设备和生产工艺的先进程度不同，为了充分利用酪蛋白的各项资源，提出将酪蛋白磷酸肽按质量指标划分为三个级别。约70%的酪蛋白磷酸肽商品能够符合这一标准。 2.2.4 产品感官要求 参考GB 31617-2014《食品安全国家标准 食品营养强化剂 酪蛋白磷酸肽》的感官要求，根据收集到的样品