1—能量及营养素解读.ppt

四、膳食纤维的适宜摄入量  中国居民的膳食纤维的适宜摄入量是根据 《中国居民平衡膳食宝塔》推算出来的。低能量膳食7531kJ(1800kcal) 为25g/d;中等能量膳食10042kJ(2400kcal)为30g/d;高能量膳食11715kJ(2800kcal)为35g/d。 此数值与大多数国家所推荐的值相近。 五、膳食纤维的来源  来自植物性食物，如水果、蔬菜、豆类、坚果和各种的谷类。 蔬菜和水果中的水分含量较高，纤维量少。膳食中膳食纤维的主要来源是谷物，全谷粒和麦麸等富含膳食纤维，而精加工的谷类食品则含量较少。 食物中含量最多的是不可溶膳食纤维。来自谷麸，全谷粒和干豆类，干的蔬菜和坚果；可溶膳食纤维富含于燕麦、大麦、水果和一些豆类中。 * * 多年来，营养学界表示热能单位习惯于用卡（cal）或千卡（kcal）表示。1kcal是把1000g水由15℃升高到16℃所需要的能量，现在国际上通用的单位是“焦”（J），1J是1N的力作用在一质点上，使它在力的方向上移动lm距离所做的功。1J的1千倍为1kJ。1kJ的1千倍为1MJ。在营养学上热能的需要量较大，故在文献上多使用“MJ”。 两种能量单位换算公式如下： kcal=4.184kJ 1KJ=0.239kcal 1000kcal=4184kJ 1000KJ=239kcal ＝4.184MJ 1MJ＝239kcal * * 人体摄入的能量主要用于满足维持基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育消耗的能量需要。 * 基础代谢包括：维持肌肉的紧张状态和体温、血液循环、呼吸活动、以及与生长有关的腺体分泌和细胞代谢活动等。 * 福建省闽侯县青口镇青圃村，数百年来在村民中流传着这样一个神奇的故事——每逢特定天气的夜晚，位于村中灵济宫御碑亭内的石碑就会“流血”。亲眼目睹石碑“流血”的村民并不多，但是，在托着石碑一形似大龟的石刻动物背上，一缕缕红色的“血筋”却清晰可见。莫非石碑真的会“流血”？（石碑中含氧化铁） * * 1. 金属酶的组成成分或酶的激活剂，是80多 种酶的成分或激活剂。 2. 促进生长发育，促进性器官和性机能的正常发育。 3. 促进机体免疫功能。 4. 维持细胞膜结构。 5. 合成味觉素增进食欲、对皮肤和视力具有保护作用，缺锌可引起皮肤粗糙和上皮角化。 金属酶的组成成分或酶的激活剂：体内有六大类酶系（氧化还原、水解、裂解、转移、合成、异构酶类），每一类都有含锌酶。 讨论：法国人的浪漫与饮食习惯法国位于欧洲西部，西临大西洋，西北面对英吉利海峡和北海，东北比邻比利时、卢森堡和德国，东与瑞士相依，东南与意大利相连，南浴地中海并和西班牙接壤。 法国面积55万平方公里，是西欧大国，位于北纬42度和51度之间，法国南部属地中海亚热带气候，其它为大西洋温带气候地区。  碘（智慧元素） 我国一些地区（8个省，包括四川）由于饮水缺碘出现地方性甲状腺肿。中国每年有近200万儿童因为在胎儿时期缺碘导致出生时大脑发育不良。 在一个甲肿率高达10％的国家，中度缺碘会普遍存在，并使一个国家的平均智商降低10到15个百分点。中国的情况也是如此。 正常人体内20～50毫克，其中70％~80％存在甲状腺组织内，其余分布在骨骼肌、肺、卵巢、肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组织。 碘是制造甲状腺素的原料，甲状腺含碘量随年龄、摄入量及腺体的活动性不同而有差异。 健康成人甲状腺组织内含碘8~12毫克。 一、碘的分布 碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能主要显示甲状腺素的生理作用，是维持生长发育和健康的重要激素. 二、碘的生理功能 1、 促进生物氧化，参与磷酸化的过程，调节能量转换。 2、促进蛋白质的合成和神经系统发育，碘对胚胎发育期和出生后早期生长发育特别是智力发育尤为重要。 3、促进糖和脂肪代谢。 4、激活体内一百多种重要的酶。 5、调节组织中的水盐代谢。 6、促进维生素的吸收和利用。 三、碘的食物来源与推荐摄入量 海产品含量较丰富，海带、紫菜、海鱼、海盐、哈蜊。 碘化食盐：食盐中加的是碘酸钾，含碘约59.3%，碘盐不宜曝光和长期存放，加热时间不能过久，否则易损失。 在缺碘的地区补充碘（碘化食盐等）可以预防。 不缺碘的地区，尤其是沿海地，盲目补碘会引起碘中毒。 注 为什么沿海地区易发生碘中毒？ 年龄 碘