HY-辣椒干制品HACCP计划总结.doc

华源辣业 食品安全管理体系 辣椒干及其制品 HACCP计划 HYLY-HACCP-01-2014 (第A/2版) 编 制： 刘洪卫 2014年10月 15日 审 核： 张 冲 2014年10月 15日 批 准： 贺 亮 2014年10月 15日 受控状态： 分发号： 河北华源辣业食品有限公司 2014年11月01公布 2014年11月01实施 HACCP计划 目 录 编号 HYLY-HACCP-01-2014 版号 02 章节号 1.0 生效日期 2014年11月01日 序 号 内 容 颁布令 省略详见 管理手册 HYLY-HACCP-2.0 企业简介 HYLY-HACCP-3.0 公司组织机构图 HYLY-HACCP-4.0 食品安全小组成员及其职责 HYLY-HACCP-5.0 原料、辅料和产品接触的材料 HYLY-HACCP-6.0 最终产品的特性 HYLY-HACCP-7.0 最终产品可接受水平的确定 HYLY-HACCP-8.0 生产工艺流程图 HYLY-HACCP-9.0 生产工艺流程图验证报告 HYLY-HACCP-10.0 生产工艺的描述 HYLY-HACCP-11.0 危害分析工作单 HYLY-HACCP-12.0 CCP关键控制点的确定 HYLY-HACCP-13.0 CCP关键限值的确定 HYLY-HACCP-14.0 HACCP计划表 HYLY-HACCP-15.0 关键限值的确定 HYLY-HACCP-16.0 关键控制点的监控 HYLY-HACCP-17.0 关键控制点的纠正 HYLY-HACCP-18.0 HACCP计划的确认 HYLY-HACCP-19.0 HACCP计划的验证 HYLY-HACCP-20.0 修改控制页  HACCP计划 原料、辅料和产品接触的材料 编号 HYLY-HACCP-01-2014 版号 02 章节号 5.0 生效日期 2014年11月01日 5.1原辅料的特性： 5.1.1辣椒 原料名称：辣椒 产 地 基地种植 重要特性 色泽鲜红，风味良好，形态完整，水分符合要求，无霉烂、虫害等缺陷品及其他外来物。 生产方式 基地种植 交付方式 采用无毒塑料网包盛放干辣椒。 包装类型 采用网包盛装。 贮存方式 原料进厂后，常年0-4度低温储存。 使用前处理 无特殊处理 接受准则或 用途说明 干辣椒椒必须是新鲜、无腐烂、无虫害、无污染，农残、重金属符合要求。 HACCP计划 原料、辅料和产品接触的材料 编号 HYLY-HACCP-01-2014 版号 02 章节号 5.0 生效日期 2014年11月01日 5.2包装材料特性 包装材料名称 塑料内袋 纸箱 产地 具有生产许可证和验收合格证。 具有生产许可证和产品验收合格证。 重要特性 聚乙烯 牛皮纸，瓦楞纸板。 生产方式 吹塑 压合 包装类型 塑料袋 瓦楞纸箱 贮存方式 清洁卫生，用编织袋盛装，与其它物品隔离存放。 清洁卫生，干燥，单独存放。 接受准则或用途说明 内袋不含有毒有害物质，尺寸相符，内袋清洁无污点，密封，封口整齐，无破损，可直接与食品接触。 纸箱不含有毒有害化学物质，具有一定强度，无污点、无异味、无破损。 HACCP计划 最终产品特性 编号 HYLY-HACCP-01-2014 版号 02 章节号 6.0 生效日期 2014年11月01日 6.1最终产品特性 6.1.1 产品名称 辣椒干、辣椒碎、辣椒粉 产品主要特征 辣椒干、辣椒碎、辣椒粉：产品呈鲜红，无虫、霉烂，辣椒籽：具有鲜椒所特有的辣味。 配料表 原料:干鲜椒 预期用途和消费对象 预期用途：烹调加工后食用，也可做为加工食品的辅料。 消费对象：一般大众 敏感人群 无特殊敏感人群 食用方法 食用前需充分加热杀菌。 食用方法：再加工后直接食用。 标识标签说明 标签说明产品名称、配料、执行标准、生产日期、保质期。 包装类型 采用坚固无毒害的瓦楞纸箱或纸袋、编织袋作为外包装，内使用无毒害的