餐厅厨房设计经验l汇总.docVIP

厨房工程设计 概述 1.1分类 餐饮、酒家 ------------------独立经营 连锁餐厅、快餐 ------------------集团经营 宾馆、饭店 ------------------配套（厨房）经营 食品工厂 ------------------生产经营 咖啡、茶楼 ------------------特色经营 中餐厨房 广式 淮扬试 川、鲁、粤式 西餐厨房 欧美式 -------国家菜式 拉美式 -------扒、烤式 风味厨房 日本料理 韩国料理 印度菜 等 散客餐厅 -------零散单一 宴会餐厅、大食堂 -------批量 快餐厨房 -------开放制作/批量 食品生产厨房 -------连续制作 1.2流程图 1.3厨房设备 仓储 垫仓板（架），各层层架 冷库 保险 温度要求 1 ---- 10度 冷冻 温度要求 —18 ---- —23度 清洗 星盆台（星盆数量，大小） 工作台 整理工作台（柜），多用工作台 粗加工 切菜机，切碎机，去皮机 锯骨/肉机，切片机，绞肉机，真空包装机 和面机，压面机，分割成型机，本台面