前厅部返长的岗位职责.docVIP

前厅部长的岗位职责、工作流程 （一）岗位职责 在完成前场所有岗位职责的基础上，附加以下职责： 1、协助主管作好服务员的日常管理、培训、考核工作，执行上级下达的各项指令。 2、监督员工工作质量，发现问题及时纠正，保证服务、卫生工作符合标准。 3、带领服务员做好营业前的各项准备工作，收市后的各项处理工作，发现问题及时处理并上报。 4、按时清洁店内物品、器具，合乎卫生标准，以配合营运需求。 （二）工作流程 1. 早9:30分，组织员工班前例会。检查员工仪容仪表。并跟进员工到岗情况以及状态。 总结昨日工作情况，宣布当日工作安排及需通知事项。 要点：（1）检查员工是否带好笔记本，笔 （2）部长必须熟悉当班次的人员到岗、休假情况，以及岗位安排情况 （3）例会之前必须看交接本，及时对工作进行调整 （4）例会上部长所传达的内容一致的，休息的员工应告知其例会内容 2. 尝试检查调料是否有质量问题。 要点：如有感官上的疑问，应立即检查并尝试，确认后通知当班厨房负责人，并作好登记，以备查验 3．监督收银复点晚班营业额及备用金。安排监督领取酒水以及其他物料，签字确认并负责验收 （1）领货前先填单，部长或主管签字后方可前往仓库领货 4．带领员工作好岗位、区域卫生，并跟进员工卫生及备料情况，并及时的给予指导及更正。 要点：与员工一起做好各区域卫生,发现员工在做卫生中存在的问题，并及时跟进指导，提高员工工作效率 5．9:40前厅抽风机，将餐厅内的死气抽掉，然后在关闭，时间为15分钟。10：00打开电梯灯，10：30打开收银台处的小空调。 要点：10点半所有的卫生必须完成 6．10：30，所有卫生及备料工作须检查完成质量，不合格的及时调整。 要点：（1）卫生做完后必须检查，检查时，要和卫生区域员工一起检查，马上整改，部长在自己的笔记本上记录，发现共性的问题须与其他部长沟通。 7．进入营业状态。安排门前咨客及值岗人员。 8．根据天气及营业情况打开区域电源开关。 9．11：00—11：30分，员工用餐时间。 10．12：00前结束用餐区域的卫生及摆台工作。 11．12：00---14：00，营业高峰期间，带动员工作好服务工作。现场管理营业期间的任何突发事件。对于出现的菜品及服务的问题需及时处理解决，并作好登记。 要点：高峰期，部长在各自区域巡视，跟进好服务卫生，调整好员工工作状态。 12．14：30分早晚班完成交接。晚班部长需安排好服务人员交接的具体区域。早班部长需将营业过程中的情况向晚班部长交接。确认交接完毕后早班部长方可安排早班员工下班。 要点：交接的内容：（1）各区域员工交接 （2）已买单情况及菜品出品情况 （3）顾客特殊要求 （4）台面收拾情况 13．监督收银交接班 14．交接原则：本班次必须把该完成的工作做完，对未能完成的事情需向下一班次部长交接清楚，不允许出现把收尾工作抛给下个班次的现象。 15．14：00—16：30，安排部分员工值台，并安排部分员工备晚市的物料及家私。 根据营业情况将部分调料进冰箱。并关闭部分照明设备，安排员工打扫卫生 16．安排员工培训。 要点：在营业低峰期，可安排员工培训或沟通。 17．16：30---17：00，员工餐时间。安排员工用餐及值班员工。 18．18：00前结束员工用餐时间。并做好卫生及摆台工作 19．18：00—21：00，营业高峰期间，现场处理任何突发事件。对于出现的菜品及服务的问题需及时处理解决，并作记录。 20．20：30分，告知厨房员工宵夜用餐人数，以免浪费 21．21：00，视客流情况安排是否需要加班。如不需要，则交接下班 21．21：00—23：00，安排好值台人员，有客人的情况下，不要进行清洁工作。部长必须对卫生进行全面检查，待合格后可安排员工用餐 22．监督收银交接班，清点备用金及营业款，核对无误后在营业报表上签名确认。进行酒水盘点进行，是否帐实相符，如不相吻合的，需登记，并查明原因 23．填写管理组交接本。 24．确认灯，空调，抽风等设备已关闭。无误后锁好大门离开。  下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他