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项目教学法在《甘蔗制糖工业分析》中的应用 　　摘要：本文介绍了项目教学法的特点和实施步骤，并以《甘蔗制糖工业分析》课程为例，介绍项目教学法在《甘蔗制糖工业分析》中的应用情况。 　　关键词：项目教学法；《甘蔗制糖工业分析》；应用 　　中图分类号：G718文献标识码：B文章编号：1672-1578（2015）03-0315-01 　　《甘蔗制糖工业分析》是食品生物工艺（制糖方向）专业核心专业课程，课程侧重于实践技能和实际工作能力的培养。本人多年来，一直采用项目教学法教学，并取得显著成效。 　　1.项目教学法实施的背景和意义 　　长期以来，《甘蔗制糖工业分析》课程在传统的教学中，教师通常从实验目的、原理、仪器的使用到实验的方法步骤一包到底，所需试剂的浓度，配制甚至样品的预处理都由实验教师完成，学生只需按讲义上的步骤完成操作即可。这样的实训课操作过程机械化，内容单调，无法激发学生的学习兴趣，难以获得有效的教学效果。在不断地进行教育教学改革过程中，教师想方设法采用任务驱动、情境教学，激发学生的学习兴趣，充分发挥学生的主体作用，不断提高学生的技能水平。因此，笔者在该课程中，采用项目教学法教学，加强学生实践技能的培养，加强学生创新思维和创新能力的培养。 　　项目教学法是师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。 项目教学法实现了三个转变：一是由以教师为中心转变为以学生为中心；二是由以教材为中心转变为以工程项目为中心；三是由以学生课堂接受为中心转变为以实际工作为中心。在项目教学过程中，老师的角色不再是教学中的主导者而转变为学生学习的引导者、指导者和监督者。学生将变被动接受老师讲解的知识为学生主动带着项目任务去学习，学习过程是人人都参与、相互合作的一个实践过程，注重的不是结果而是在整个过程对学生查阅资料、主动学习制定方案、实际动手操作及相互合作等多种能力的培养。 　　2.项目教学法在《甘蔗制糖工业分析》中的应用 　　2.1《甘蔗制糖工业分析》项目教学中项目的确定。项目教学法中的项目是项目教学的关键，应具一定的代表性、针对性、可操作性及系统性[5]。甘蔗制糖工业分析是来宾职业教育中心学校食品生物工艺（制糖方向）专业的一门核心课程。本课程的课程标准和具体项目任务是根据培养目标并结合岗位需求，由专业教师和行业专家共同提出达成培养目标所需的项目，然后讨论确定每个项目的具体目标和任务。在确定项目时综合考虑三方面的因素：①结合制糖工业分析课程的特点制定项目任务；②项目要有可行性，既要考虑学校实习条件，也要根据教师的自身能力，并要针对学生的实际水平去设计项目，这样学生才会有兴趣去做项目；③项目应以实用性为基础，应贴近现实生活、合作企业实际岗位的要求。 　　课程中经过讨论确定可用于实际教学的几个项目分别是：（1）课程引导；（2）糖度及简纯度的测定；（3）蔗糖分及重力纯度测定；（4）还原糖分的测定；（5）白砂糖干燥失重（水分）的测定；（6）色值及混沌度的测定；（7）白砂糖中二氧化硫的测定；（8）石灰中有效CaO测定；（9）蔗汁磷酸值得测定。 　　2.2《甘蔗制糖工业分析》项目教学的设计。《甘蔗制糖工业分析》基于工学结合原则、采用 项目方式进行教学，共设计八个项目和一个课程引导。课程引导采取引领式教学，是学生了解本课程的历史沿革及本课程的主要内容及学习方法。所设置的八个项目教学分四步完成：①下达项目任务；②指导学习；③项目实施；④考核及评价。 　　在所设置的每一个环节充分调动学生主动性和积极性，在具体的操作中老师可根据具体的教学环境和场所采用讲授法、案例分析法、角色扮演法、现场分组实施法等多种方法灵活引导学生完成项目及理论知识的学习及应用。 　　2.3《甘蔗制糖工业分析》项目教学的实施。在项目教学中对具体的项目实施以本课程中的项目六――色值及混沌度的测定为例，共分四步完成； 　　第一阶段：明确任务： 　　授课教师在课前根据每个学生不同的特点（如性别、性格、行为、学习成绩、学习方法和语言表达能力等），把能力参差不齐的学生安排在一个小组，促使学生在工作中相互学习。一般每个小组确定6～8个成员，每个小组由其成员推选一名组长负责，并将已准备好的项目任务书下发给项目组长及学生，并且讲解实施此任务的意义及在企业中的主要应用，让学生明确做的意义和价值及重要性；其次讲解此次具体操作任务，使学生知道自己将要在本章学习什么，做什么。例如：在色值及混沌度的测定的项目中老师给学生讲在制糖生产过程中为什么要做色值及混沌度的测定，而要完成此项目需要完成的子任务如下： 　　任务一、阿贝折光仪的使用； 　　任务二、PH计的使用； 　　任务三、微孔膜的过滤器及真空泵的使用； 　　任务四、分光光度计的使用； 　　任务五、配制三乙醇胺一盐酸缓冲