餐饮服项务管理项制度(市局2012).docVIP

餐饮服务食品安全管理制度 1、餐饮服务单位应自觉遵守和执行《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全许可管理办法》等法律法规，接受食品药品监督管理局的监督检查。 2、开业前必须申请取得《餐饮服务许可证》后亮证经营，到期前三十日申请换发《餐饮服务许可证》。 3、从业人员须持有效健康证明和食品安全培训合格证明方可上岗。 4、保持内外环境整洁，消除鼠、蝇、其它有害昆虫及其孳生场所，与有毒有害物质、场所保持规定距离。 5、应具备相应的更衣、采光、照明、通风、排污、餐厨垃圾及废弃物处理等设施。 6、设施设备布局和工艺流程应防止原料、半成品、成品之间出现交叉污染，避免食品与有毒有害、不洁物质接触。 7、盛放食品的容器，使用前必须洗净、消毒；其它用具使用后必须洗净、保持清洁。 8、生活饮用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。 9、食品运输及贮存过程必须具备相应条件、符合食品安全要求，防止引起食品污染、腐败变质。 10、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》操作。 从业人员管理制度 1.餐饮服务单位每年对食品从业人员进行预防性健康检查，并建立从业人员健康档案。临时人员、新上岗人员必须取得有效健康证明后方可上岗；食品从业人员健康证明期满前2周内，组织进行健康检查。 2、凡近期患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 3、餐饮服务单位应实行每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开直接接触食品的工作岗位。 4、从业人员应养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗或返岗前必须洗手消毒，个人物品不带入清洁操作间，专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒，不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 5、建立培训制度。餐饮服务单位应制订培训计划，建立培训档案，并组织实施，组织培训食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程、食品安全基本知识食品安全管理技能食品安全事故应急处置知识餐饮服务应当经培训合格的人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件； 采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 餐饮服务应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去，每人买了一个气球，兴高采烈地追逐着放飞的气球跑开了。白人小孩的身影消失后，一个黑人小孩怯生生地走到老人的货车旁，用略带恳求的语气问道：“您能卖给我一个气球吗?” 　　“当然可以，”老人慈祥地打量了他一下，温和地说，“你想要什么颜色的?” 　　他鼓起勇气说：“我要一个黑色的。” 　　脸上写满沧桑的老人惊诧地看了看这个黑人小孩，随即递给他一个黑色的气球。 　　他开心地接过气球，小手一松，气球在微风中冉冉升起。 　　老人一边看着上升的气球，一边用手轻轻地拍了拍他的后脑勺，说：“记住，气球能不能升起，不是因为它的颜色，而是因为气球内充满了氢气。” 　　大道理：成就与出身无关，与信心有关。这个世界是用自信心创造出来的。有自信，积极的面对自己所拥有的一切，这种积极和自信会帮助人登上