中餐服务职业能力综合实训作者童霞第四单元--主题一课件.pptVIP

实训范例 任务：根据“北京烤鸭”的相关知识，将“北京烤鸭”这道菜肴用不同的推销方法向客人进行介绍。 * * 机械工业出版社 第四单元 中餐服务推销能力实训 主题一 根据菜肴、酒水特点的推销能力实训 《中餐服务职业能力综合实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【理论知识】 【实训范例】 【强化实训】 【实训评价】 《中餐服务职业能力综合实训》 机械工业出版社 【情景设置】 《中餐服务职业能力综合实训》 某中餐厅晚餐时间，一对老年夫妇和一对中年夫妇带着一个小孩用餐。餐厅服务员小王向客人问好引领过程中，发现客人是外地口音，在与客人交谈中判断他们是来当地旅游的一家5口。点菜过程中，客人点了几道菜，也请服务员帮助推荐一些特色菜。小王根据客人的情况进行了推荐：“我向大家推荐一道冷菜‘水晶肴肉’，它精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成。为什么叫‘水晶’呢？是因为它肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有‘水晶’之美称。您品尝的时候会发现，瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜，口感好极了。”小王说完，客人就表现出浓厚的兴趣，特别是孩子，嚷嚷着要吃，于是客人接受了推荐。小王接着说：“大家是从外地来游玩的，我们经常说‘来得早不如来得巧’，现在我们的时鲜菜是‘红烧河豚’， 河豚是一种肉味极为鲜美的洄游性鱼类，被誉为‘鱼中极品’。是长江三鲜之一，只有在我们当地才能有现捕捉的野生河豚鱼。