2014餐饮卫生制度.docVIP

餐饮卫生为保障安全，根据卫生防疫的有关要求，结合的工作实际，制订如下规定。一、食品贮存卫生规定??? （一）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在１０cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品及原料应及时清除。（三）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。二、食品冷藏、冷冻贮藏规定??? （一）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性、动物性和水产品等分类摆放。??? （二）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。（三）用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。三、粗加工及切配卫生规定??? （一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。（二）各种食品在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。??? （三）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。??? （四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应