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第一章 能 量 §1-1 人体的能量消耗 一、产能营养素和生理有效能量 1. 产能营养素： (热源质) 在机体内能产生能量的营养素。 包括：碳水化合物，蛋白质，脂肪。 能量单位：千焦耳（KJ） 兆焦耳（MJ） 1Kcal = 4.184 KJ 2. 生理有效能量（能量系数） 指每克产能营养素在体内氧化分解后为机体提供的净能。 碳水化合物： 16.8 kJ/g (4Kcal/g) 脂 肪： 37.6 kJ/g (9Kcal/g) 蛋 白 质： 16.7 kJ/g (4Kcal/g) 二、决定人体能量消耗的因素 （一）基础代谢（basal metabolism, BM） 1. 概念 （1）基础代谢： 指维持人体基本生命活动的能量消耗。 基本生命活动：心跳，呼吸，血液循环，维持 体温，腺体分泌，保持肌肉一定的紧张度，等。 （2）基础代谢率（BMR）： 指单位时间、单位体表面积内人体基础代谢所 消耗的能量。 单位：KJ/(m2h)或kcal/m2/h 2. 影响基础代谢的因素 （1）体表面积与体形 ①体表面积大，基础代谢高； ②瘦体重多，BMR高。 （2）年龄 老年人的BMR＜成年人＜儿童 （3）性别 女性比男性的BMR约低5%~10% （4）营养及机能情况 ①严重饥饿和长期营养不良，BMR下降； ②一切应激状态可使BMR升高； ③内分泌异常，影响BMR。 （5）季节与劳动强度 ①寒冷的季节BMR较高； ②劳动强度大的人BMR较高。 （二）体力活动 1. 决定体力活动能量消耗的因素 （1）肌肉 （2）体重 （3）体力活动的强度与持续的时间 （4）动作的熟练程度 身体活动约占总热能的20%～30％。 2. 体力活动分级 我国： 分三级：轻、中等、重体力活动。 WHO：分五级：休息、极轻、轻、中等、 重体力活动。 （三）食物特殊动力作用 （Specific dynamic action，SDA） 1. 概念：指人体由于摄食所引起的一种额 外的能量消耗。也叫食物热效应。 2. SDA形成的原因 ①食物在消化道进行消化、吸收、代谢过程中 增加的能量消耗。 ②由于摄食使安静状态下机体向外散失的 能量增加。 ③产能营养素在体内合成代谢所消耗的能量。 （四）生长发育的能量消耗 1. 机体生长发育中新组织的形成所需的 能量消耗。 2. 新生长组织进行代谢所需的能量。 3. 孕妇体内胎儿的生长发育所需的能量消耗。 4. 乳母合成与分泌乳汁所需的能量消耗。 §1-2 人体能量需要量 一、人体能量平衡原则 能量需要量＝能量消耗量 人体能量的摄入与消耗有三种情况： 1. 能量摄入＝能量消耗 2. 能量摄入＜能量消耗 3. 能量摄入＞能量消耗 二、能量需要量的计算 1. 生活作业观察法（活动时间记录法） 能量消耗＝Σ活动种类能量消耗率×该项 活动持续的时间 2. 体力活动水平计算法（要因加算法） （Physical activity level，PAL） 能量消耗量或需要量＝BMR×PAL 中国营养学会建议的我国成人PAL分级： 男 女 轻 体 力 活动者 1.55 1.56 中等体力活动者 1.78 1.64 重 体 力 活动者 2.10 1.82 3. 食物摄入量的能量计算法（膳食调查法） §1-3 膳食能量推荐摄入量 与食物来源 一、能量的推荐摄入量 二、食物来源 1. 食物中的三大产能营养素。 2. 粮谷类食品：碳水化合物。 3. 动物性食品：脂肪，蛋白质。 4. 油料作物：脂肪。 5. 豆类和坚果类食品：脂肪，蛋白质