食品微生物检验 gb4789.1-2010总则.ppt

GB 4789.1-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 三、样品检验 1. 样品处理(1) 实验室接到送检样品后应认真核对登记, 确保样品的相关信息完整并符合检验要求。(2) 实验室应按要求尽快检验。若不能及时检验，应采取必要的措施保持样品的原有状态，防止样品中目标微生物因客观条件的干扰而发生变化。(3) 冷冻食品应在 45 ℃以下不超过 15 min，或 2 ℃～5 ℃不超过 18 h 解冻后进行检验。 2. 检验方法的选择(1) 应选择现行有效的国家标准方法。(2) 食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以常规培养方法为基准方法。(3) 食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时，应以平板计数法为基准方法。 四、生物安全与质量控制 1. 实验室生物安全要求应符合GB 19489的规定。 2. 质量控制(1) 实验室应定期对实验用菌株、培养基、试剂等设置阳性对照、阴性对照和空白对照。(2) 实验室应对重要的检验设备（特别是自动化检验仪器）设置仪器比对。(3) 实验室应定期对实验人员进行技术考核和人员比对。 * * * * * * * * * * * * 一、实验室基本要求 二、样品的采集 三、样品检验 四、生物安全与质量控制 五、记录与报告 六、检验后样品的处理 1 .环境 (1) 实验室环境不应影响检验结果的准确性。(2)实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。(3)实验室工作面积和总体布局应能满足从事检验工作的需要，实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。(4) 实验室内环境的温度、湿度、照度、噪声和洁净度等应符合工作要求。(5) 一般样品检验应在洁净区域[包括超净工作台或洁净实验室]进行，洁净区域应有明显的标示。(6) 病原微生物分离鉴定工作应在二级生物安全实验室（Biosafety level 2, BSL-2）进行。 一、实验室基本要求 2.人员(1) 检验人员应具有相应的教育、微生物专业培训经历，具备相应的资质，能够理解并正确实施检验。(2) 检验人员应掌握实验室生物检验安全操作知识和消毒知识。(3) 检验人员应在检验过程中保持个人整洁与卫生，防止人为污染样品。(4) 检验人员应在检验过程中遵守相关预防措施的规定，保证自身安全。(5) 有颜色视觉障碍的人员不能执行涉及到辨色的实验。 3. 设备(1) 实验设备应满足检验工作的需要。(2) 实验设备应放置于适宜的环境条件下，便于维护、清洁、消毒与校准，并保持整洁与良好的工作状态。(3) 实验设备应定期进行检查、检定（加贴标识）、维护和保养，以确保工作性能和操作安全。(4) 实验设备应有日常性监控记录和使用记录。 4. 检验用品(1) 常规检验用品主要有接种环（针）、酒精灯、镊子、剪刀、药匙、消毒棉球、硅胶（棉）塞、 微量移液器、吸管、吸球、试管、平皿、微孔板、广口瓶、量筒、玻棒及L形玻棒等。 (2) 检验用品在使用前应保持清洁和/或无菌。常用的灭菌方法包括湿热法、干热法、化学法等。 (3) 需要灭菌的检验用品应放置在特定容器内或用合适的材料（如专用包装纸、铝箔纸等）包裹或加塞，应保证灭菌效果。 (4) 可选择适用于微生物检验的一次性用品来替代反复使用的物品与材料（如培养皿、吸管、吸头、 试管、接种环等）。 (5) 检验用品的储存环境应保持干燥和清洁,已灭菌与未灭菌的用品应分开存放并明确标识。 (6) 灭菌检验用品应记录灭菌/消毒的温度与持续时间。 5. 培养基和试剂 (1) 培养基 培养基的制备和质量控制按照GB/T 4789.28的规定执行。 (2) 试剂 检验试剂的质量及配制应适用于相关检验。对检验结果有重要影响的关键试剂应进行适用性验证。 6. 菌株(1) 应使用微生物菌种保藏专门机构或同行认可机构保存的、可溯源的标准或参考菌株。(2) 应对从食品、环境或人体分离、纯化、鉴定的，未在微生物菌种保藏专门机构登记注册的原始分离菌株（野生菌株）进行系统、完整的菌株信息记录，包括分离时间、来源，表型及分子鉴定的主要特征等。(3) 实验室应保存能满足实验需要的标准或参考菌株，在购入和传代保藏过程中，应进行验证试验，并进行文件化管理。 二、样品的采集 1. 采样原则(1) 根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案。(2) 应采用随机原则进行采样，确保所采集的样品具有代表性。(3) 采样过程遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染。(4) 样品在保存和运输的过程中，应采取必要的措施防止样品中原有微生物的数量变化，保持样品的原有状态。