2.1.细菌的形态结构教程范本.ppt

大曲中微生物(细菌) 教学目标： 熟悉细菌的基本结构，掌握细菌的形态特征和菌落特征。 掌握大曲中细菌的种类及功用 职业技能教学点： 会根据形态特征和菌落特征进行大曲中细菌种类的鉴别，熟知大曲中细菌的作用 教学设计： 清点人数—旧课复习—讲授新课—小结与作业； 教学重点：细菌形态、菌落及大曲中细菌的种类及作用 教学难点：大曲中细菌的种类及作用 教学时间：2学时 教学地点：1219 教学手段： 结合图片资料的讲授法。 多媒体教学 讨论 复 习 1、无菌操作技术的概念 2、例举微生物实验中常用设备及其作用，至少五种。 3、显微镜的基本结构及功用 补 充 知 识 一、大曲中的微生物 课后小结 一、显微镜的标本制作和使用 二、大曲中微生物主要种类 三、大曲中细菌的形态特征 繁殖——生命个体生长到一定阶段，通过特定方式产生新的生命个体，即引起生命个体数量增加的生物学过程。 发育——从生长到繁殖，是生物的构造和机能从简单到复杂、从量变到质变的发展变化过程，这一过程称为发育。 二、细菌生长繁殖特点 繁殖方式：二分分裂 3、细菌的培养特征 （1）菌落特征：细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较透明、易挑取、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央部位颜色一致等。细菌的菌落特征因种而异。 (2)液体培养： 四、细菌细胞结构 毒 素 外毒素：在病原细菌生长过程中不断向外界环境分泌的一类毒性蛋白质（G+）。对青霉素敏感 类毒素：用0.3—0.4%甲醛溶液对外毒素进行脱毒处理后使其失去毒性但仍保留其免疫原性的生物制品。 内毒素：在活细胞中不分泌到体外，只在细菌死亡后自溶或人工裂解时才释放的一类毒性蛋白质。 （G-）对链霉素、氯霉素敏感 （二）细胞膜 ①选择性控制细胞内外物质的转运： ②参与细胞壁合成： ③维持细胞内正常渗透压的屏障： ④参与物质代谢和能量代谢： ⑤为鞭毛提供附着点： ⑥膜上蛋白受体与趋化性有关 芽孢的特点 ⒈芽孢的含水率低，38%～40%。⒉芽孢壁厚而致密，⒊芽孢含2，6-吡啶二羧酸（简称DPA）具有耐热性　　 ⒋含有耐热性酶。　　 芽孢具有很强的抗热、抗干燥、抗辐射、搞化学药物、抗静水压能力。所以以芽孢作为评价杀菌效果的参照物。 芽孢不易着色，但可用孔雀绿染色。 芽孢的作用 1．分类鉴定 2．科研材料 3．保存菌种 4．分离菌种 5．生物杀虫 伴孢晶体：在形成芽孢的同时，在芽孢旁边形成一颗菱形或双锥形的碱溶性蛋白晶体，这是一种蛋白质毒素δ—内毒素。 五、大曲中常见的细菌 2、产生白酒香味物质：酸、酯、醛、醇（乙醇除外） 细菌染色的方法 　　　　　　　　　　　　 简单染色法 革兰式染色法　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　 正染色法　　　　　　 抗酸性染色法　　　　　 　　　　　　死菌　　　　 鉴别染色法 芽孢染色法 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 姬姆萨染色法 细菌染色法　　　 负染色法：荚膜染色法 　　　　 活菌：用美蓝或氯化三苯基四氮唑等作活菌染色　 革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁比较 （三）、芽孢杆菌 小结： 细菌的一般结构 细菌的特殊结构 细菌的培养特征 作业： 分析革兰氏染色的基本原理，写出其基本程序和结果。 总结酿酒工业中常用微生物的种类、作用及特点 细 胞 壁 化学组成 高等植物 纤维素 霉菌 几丁质 酵母 甘露聚糖，葡聚糖 细菌 肽聚糖 N－乙酰葡萄糖胺 N－乙酰胞壁酸 短肽 脂多糖 磷壁酸 细胞壁 革兰氏阳性菌细胞壁 革兰氏阴性菌细胞壁 抗酸细菌细胞壁 古生菌细胞壁 3、根据细胞壁成分不同分类： （2）抗酸细菌的细胞壁 （3）古生菌的细胞壁 细胞壁中无肽聚糖，由多糖（假肽聚糖）、糖蛋白或蛋白质构成的 热原体属无细胞壁 （4）缺壁细菌 1、定义：是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性膜。 2、功能 间体：由细胞质膜内褶而 形成的囊状构造，充满着 层状或管状的泡囊，多为G+ （三）细胞质和内含物 1、定义： （1）细胞质是质膜包围的除核区以外一切半透明、胶状、颗粒状物质的总称。（不流动） （2）内含物：细胞质中形状较大的颗粒状或泡囊状构造。 2、功能：提供或贮藏营养物质（贮藏物） （四）核区（原核、拟核、核质体、原核生物核基因组） 指原核生物所特有的无核膜结构、无固定形态的原始细胞核，是细菌负载遗传信息的主要物质基础。功能为存储、传递和调控遗传信息。 五. 特殊结构 （