4.3_蛋白质和核酸 课件48 （人教版选修5）.pptVIP

* 盐析 变性 涵义 可逆性 生理活性 一定条件下使蛋白质凝结为固体析出 一定条件下蛋白质失去生理活性、溶解性降低 保持生理活性 失去生理活性 加盐析出、加水溶解 ——可逆 变性后、加水不溶解 ——不可逆 * 实验4-4 1．用试管取2mL鸡蛋白溶液； 2．滴加几滴浓硝酸，微热 （6）蛋白质的颜色反应 * 鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄. 含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。 鸡蛋清溶液 浓硝酸 变成黄色 ②结论： 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。含有苯基的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色,称“黄蛋白反应” ③应用： 用于鉴别蛋白质的存在 颜色反应 ① 实验及现象 加热 ①实验： ②应用： （7）燃烧产生烧焦羽毛气味 用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)。 * 归纳蛋白质的性质： 3. 盐析： 1. 水溶性：有些可溶，具有胶体的性质；有些难溶。 2. 水解：水解生成氨基酸。 4. 变性 5. 颜色反应 6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味 CH2 C NH2 O N CH2 COOH H 要点1 盐析、变性和渗析三者的比较 渗析 盐析 变性 内涵 利用半透膜分离胶体粒子与小分子和离子 加入无机盐使胶体中的物质析出 一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有生理活性 条件 胶体、半透膜、水 浓的盐溶液，如(N