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[第章餐饮业的组织及经营方式
第三节 餐饮工作人员的编制方法 人员编制的影响因素 人员编制方法 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 人员编制的影响因素 市场状况和座位利用率 餐饮经营的季节波动程度 餐厅档次和座位数量 员工技术熟练程度和厨房生产能力 班次安排和出勤率 第三节 餐饮工作人员的编制方法 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第三节 餐饮工作人员的编制方法 人员编制的影响因素 人员编制方法 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 人员编制方法 岗职人数定员法 上岗人数定员法 看管定额定员法 接待人次定员法 第三节 餐饮工作人员的编制方法 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 人员编制方法 岗职人数定员法 主要适用于餐饮企业或餐饮部门的主管、领班以上的管理人员编制。 其方法是根据工作需要来确定岗位设置,然后按岗定人。 副职主要根据企业餐饮规模来确定。 主管、领班则要适当考虑倒班和每周五天工作制。 第三节 餐饮工作人员的编制方法 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 人员编制方法 上岗人数定员法 主要适用于很难制定劳动定额的部门和岗位的人员编制,如餐饮企业的管事部、冷荤厨房、面点厨房等。 依据某一部门或工种的日平均工作量来测定每天需要上岗的人数。 上岗人数的确定以每人每日的工作量饱满、基本没有空闲时间为原则。 第三节 餐饮工作人员的编制方法 n——定员人数 D——每班上岗人数 h——每天班次数 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 人员编制方法 看管定额定员法 主要适用于炒菜厨房的人员编制 步骤一:核定劳动定额(确定炉灶看管定额) 步骤二:核定人员编制 第三节 餐饮工作人员的编制方法 n——定员人数 Q——厨房炉灶台数 F——计划劳动班次 X——炉灶看管定额 f——计划出勤率 Evaluation only. Created with Aspose.Slides
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