生姜姜辣素提取工艺的研究进展_朱沛沛pdf.doc

[1-2] 技术装备 生姜姜辣素提取工艺的研究进展 朱沛沛 张 菲 任佳静 同瑞婷 赵红珠 刘军海 （陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西 汉中 723001） 摘 要：简要介绍了生姜姜辣素的在各方面的应用，综述了近年来姜辣素提取工艺的 研究进展，着重讨论了提取工艺的研究热点及存在的问题，并探讨了其今后的发展趋势。 关键词：生姜 姜辣素 提取工艺  前言 生姜（Zingiber officinale Rosc）属姜科类多 年生草本宿根植物，用姜块进行无性繁殖，是世界 范围内最为重要的调味品之一，也是一种传统的药 用植物。我国生姜种植历史悠久，资源丰富，南北 各地均有种植。 生姜含有丰富的多种营养物质，有温暖、兴 奋、发汗、止呕、解毒、温肺止咳等作用。其主要 活性成分为姜辣素，不仅是生姜辣味的主要呈味物 质，也是生姜多种药理作用的主要功能因子，在食 品、医药、化妆品和保健品等领域应用广泛 。本 文综述了生姜姜辣素提取工艺研究进展，旨在为姜 辣素的进一步研究提供参考。 1 姜辣素的组分及功能 姜辣素是姜酚、姜脑与生姜有关辣味物质的 总称。姜辣素的组分研究迄今为止已有一百多年历 史，1969年Connell和Sutherland分离出姜酚（Gin- gerols）的结晶体，并确认姜酚是由系列类似化合 物组成，各组分物质的分子结构中均含有3-甲氧 朱沛沛（1991-），女，陕西渭南人，专业方向化学工程与工艺。  基-4-羟基苯基官能团。根据该官能团所连接烃 链的不同，可把姜辣素分为姜酚（Gingeols）、姜 烯酚（Shogaols），副姜油酮（Paradols）、姜酮 （Zingerone）、姜辣二酮（Gingerdiones）、姜辣 二醇（Gingerdiols）等不同类型。姜酚的各类混合 物包括[6]-、[8]-、[10]-、[12]-姜酚等，鲜姜中[6]- 姜酚含量占总的姜辣素的80%以上。姜酚属于热不稳 定的酚类化合物，生姜在高温或长期贮藏过程中会 脱水生成相应的姜脑系列产物，而姜脑具有较好的 稳定性，其辣味强度是姜酚的两倍多，在调味品方 面占据重要地位。此外，生姜中还含有一些微量辣 素成分，如甲基姜醇、二氢姜醇、甲基姜烯酚、六 氢姜黄素等。 姜辣素是生姜药理作用的主要功能因子，具有 降血糖，保肝利胆，抗血小板聚集，诱导T-淋巴细 胞调亡，抑制环加氧酶-1（COX-1）等活性，降低 胆固醇，促进血液循环，化痰止咳，祛风活血、抗 癌、止呕等作用[3-5]。在化妆品方面作为洗发液和护 发素的添加物，具有防脱发，抑菌，发热祛风，抑 制头皮屑生长等作用。姜辣素还可作为天然香料香 精及营养添加剂用于食品工业。除以上作用外，姜  38 农产品加工业  辣素的抗氧化作用可以抑制人体内氧化物的生成， 对基因引起的皮肤“褐斑”和体内器官上的“体 锈”具有较好的清除作用。基于其极强的抗氧化能 力，近年来，姜辣素被作为食品防腐保鲜的添加剂 备受关注。 2 姜辣素提取工艺的研究进展 2.1 溶剂提取法 姜辣素溶于乙醚、丙酮、乙醇、甲醇等有机溶 剂，常用的溶剂提取法分冷提法和热提法两种。当 溶剂加到原料中时，由于溶剂的扩散及渗透作用进 入细胞内，溶解可溶性物质。由此造成的内外浓度 差使细胞内的浓溶液不断向外扩散，溶剂又不断进 入原料组织细胞，多次往返，直到细胞内外浓度达 到动态平衡，将此饱和溶液滤出，再加新溶剂，把 所需成分大部分溶出。 乙醇价格便宜且无毒性，是姜辣素首选的提 取溶剂，朱媛等[6]采用乙醇提取姜辣素，对提取液 进行减压蒸馏，用紫外分光光度法测定生姜姜辣 素含量。结果发现，生姜粉末60目，乙醇体积分数 75%，固液比1∶9（g/mL），在50℃的条件下提 取90min，提取一次，姜油树脂中姜辣素含量即达 1.59%。 溶剂提取法操作简单，提取完全，提取成本 低廉等优点，是目前工业生产中应用广泛的提取方 法；但产物粘度大且含有较多的树脂及脂肪油等杂 质，给后期的分离提纯增加了难度，因此产品纯度 不高，有逐渐被淘汰的趋势。 2.2 超声波提取法 超声波提取法是利用超声波增大物质分子运动 频率和速度，增加溶剂穿透力，提高药物溶出速度 和溶出次数，缩短提取时间的浸提方法。超声波是 在溶剂和样品之间产生空化作用，使溶液内形成气 泡，爆破压缩，从而使固体样品分散，增大样品与 萃取溶剂之间的接触面积，提高目标产物从固相转 移到液相的传质速率。 技术装备 超声波辅助提取生姜姜辣素的提取