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年产2万吨保健型酸奶工厂设计 摘 要：本设计旨对年产量2万吨的保健型酸奶工厂进行设计。首先，从佛山当地市场、地理环境、经济政策等各项指标出发，确定厂址选择。继而钻研及设计其工艺流程、产品方案、设备选型、物料衡算、生产车间平面设计及全厂总平面设计等方面。最后，进行经济衡算并分析其经济和社会效益。结果显示，年产2万吨保健型酸奶项目需要投入4602.57万元总资产，半年内可回收投资成本，年利润可达34055.296万元。 关键词：保健型酸奶；工厂设计；经济效益分析 Plant Design with An Annual Output of 20000 Tons of Healthy Yogurt Abstract:The object of this project is to design a plant with an annual output of 20000 tons of healthy yogurt. At first, on the basis of the local market, geographical environment, economic policy and other conditions in Foshan is to determine the plant site. The project includes technological process, product plan, type selection of equipment, material balance, workshop layout and general layout. Last but not least, the economic and social efficiency of the project is analyzed and summarized through economic balance.The results show that this project of an annual output of 20000 tons of healthy yogurt investment needs 46 million yuan（RMB）, and its payback period just need half a year. Furthermore, anticipative annual return of this project will reach 341 million yuan（RMB）. Keywords: Healthy yogurt; Plant design; Benefit analysis 年产2万吨保健型酸奶工厂设计 绪论 酸奶简介 酸奶是一种老少皆宜的健康食品。工艺上，酸奶可分为搅拌型和凝固型。功能上，酸奶分为普通酸奶和保健型酸奶。目前，市场销售的酸奶大多是以新鲜牛乳为原料，原料乳经过标准化后进行巴氏杀菌与冷却，加入直投式发酵剂或者企业自身培养的工作发酵剂，恒温发酵几小时，再转入冷库进行后发酵，12小时后就可得产品。 加入原料乳中的保加利亚杆菌、嗜热链球菌等乳酸菌发挥着极其重要的作用，经过一系列的发酵作用，酸奶不仅囊括了牛奶原有优点，如所含维生素种类丰富，含有大量的矿物质，而且在发酵过程中将牛奶的劣势演变成优势，把难吸收的生物大分子分解成容易被人体吸收的小分子，如把蛋白质分解为蛋白胨和氨基酸，把乳糖分解为乳酸等，这些营养成分比例与人体所需的营养成分比例相似，容易被人体消化吸收，风味别具一格，备受各类人群的青睐[1]。上述种种生物演变让酸奶具备以下功效： 1）适合患有乳糖不耐症人群饮用，因为发酵过程中，酸奶中的分解酶可分解乳糖，解除了该人群的敏感源； 2）酸奶中乳酸含量丰富，长期饮用酸奶在某种程度上可以降低胆固醇，提高人体免疫力，对老年人来说可预防心血管疾病； 3）酸奶中的有机酸有一定含量，它可强化消化腺机能，促使胃部分泌胃液及促进肠蠕动，进一步加快人体新陈代谢； 4）酸奶中含有大量的天然矿物质，其中钙最为丰富，对骨骼与牙齿的生长和坚固有帮助；酸奶可抑制有害微生物活动，减少对肠道的刺激，净化人体肠道，起到防止便秘及细胞老化的效果，从而使皮肤白皙滋润[2]。 保健型酸奶的发展前景 如今人们的生活水平逐步提高，更加关注个人饮食习惯与营养搭配。对正常人群来说，经常饮用普通酸奶起到改善机体的生理代谢、预防疾病的效果，是一种不错的营养食品。但是，对处于亚健康状态以及带有某些病症，如高血脂、高血压以及过度疲劳的人群来说，即使经常饮用传统酸奶来调理身体、预防疾病，其作用是微乎其微的，而常常饮用保健型酸奶可以有针对性地改善患者病症，效果是显而易见的[