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EssentialFoodElements.ppt
2004 Dr. Hamda Qotba Essential Food Elements By Dr Hamda Qotba, B.Med.Sc, M.D, ABCM Objectives 1) Introduction of important terminology 2) To know the function, source, structure of carbohydrates, proteins, and fat 3) Side effects of excess and insufficient intake of EFE Terminology you have to know Nutrition: Process by which living organism receives material and uses them to promote it’s vital activities Nutrient: Any substance which is digested and absorbed to promote body function Diet: Selection of food which is normally eaten by person or population Food: Substance when eaten , digested, absorbed provide at least one nutrient Balanced diet : Diet that provide adequate amount of all nutrients Malnutrition: Caused by incorrect amount of nutrient intake Nutritional status: Health status that produced by balanced between requirements and intake Nutritional assessment: Measurement of nutritional status by anthropometrics , biochemical data, dietary history Dietitian: Persons who applies science of nutrition to people in health and disease Metabolism : Changes taking place in the body as result of body activity Anabolism: Complex molecules are synthesized from simpler ones Catabolism: Complex molecules are broken to simpler ones Carbohydrates Starch , sugar Broken in the body to produce heat and energy Oxidation of carbohydrate in the body produce CO2 and H2O 1g ----? 16 kj (4kcal) Structure Monosaccharides: Glucose , fructose and galactose Disaccharides: Sucrose , lactose and maltose Polysaccharides: Amylose: straight chain of 70-350 glucose Amylopectin: branched chain of 100000 glucose Sources of carbohydrates Glucose ------? fruits fructose ------? honey sucrose ------? beet, cane lactose -------? milk Galactose ----? digestion of lactose maltose ------? sprouting grains starch ------? grains, unripe ft+veg. Glycogen----? liver, muscles Cellulose ------? cereals, veg., cell wall as fiber Properties uses Sw
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