息烽阳朗辣子鸡.docVIP

息烽阳朗辣子鸡 　　息烽“阳朗辣子鸡”原本是一道普通的餐桌小菜，短短数年一跃而成为风靡黔中、影响远播川渝滇湘的名吃。2001年在首届贵阳美酒美食节活动中荣获“大众喜爱的小吃”称号；2003年荣获“贵州省名菜”殊荣；2004年写入《中国黔菜》副刊； 2005年获得“詹王杯”名火锅称号；2006年荣获森林之城、魅力贵阳“十大名菜”荣誉称号。 　　今天，这道小菜已挤进贵州饭店等名店菜谱，登上餐饮业的大雅之堂。各地大街小巷相继出现了打出“正宗阳朗辣子鸡”的店名或品牌。不过，最地道，最有名气、最具代表性的，还要数息烽本地的黄南武辣子鸡和叶老大辣子鸡。 　　品牌开创者之一——黄南武 　　黄南武，只听名字，你一定认为是个高大伟岸的男厨师。其实不然，黄南武是个女人，地道的农村妇女，如今虽已年过花甲，但精神特别好，没有太多的言辞，穿着朴实，没有一点大老板的架子。 　　1979年，改革开放初期，20多岁的黄南武没有像一般的农村妇女那样在家务农，而是做起了备受争议的“生意”——在息烽集中营革命历史纪念馆附近的210国道边开了一家小吃馆子。所谓馆子，其实是用水泥瓦和小青砖搭建的一个小棚，数根长板凳，几张方桌，以家常小炒为主，也做糍粑辣椒、水豆豉等，没有特别的招牌菜。 　　黄南武介绍，刚开店那些年特别艰苦，由于请不起员工，店内店外都是她一个人在忙。店虽简陋，但干净清爽，服务态度特别好，所以生意很不错。当时她也炒辣子鸡，不过和传统的加工方法没什么两样。有一次，一群顾客因为赶时间而催着上菜，由于客多量大，时间又紧，黄南武只好用压力锅焖。没想到焖出来的辣子鸡不仅色泽金黄、油光碧亮，而且入口爽滑细嫩、肥而不腻，比直接在铁锅内炒出的又胜一筹。顾客对这只辣子鸡的味道赞不绝口。 　　这次的偶然让细心的黄南武十分好奇，经过反复试验，她终于摸索出了糍粑辣椒加花椒、独头蒜炒，不放酱油不加水焖制辣子鸡的独特工艺，而且在选料上非本地土鸡不要。她在实践中不断总结，在炒、焖的时间和火候掌握等方面都形成了自己独特的工艺。由于味道特别，色香味俱全，很快辣子鸡就成了小店的招牌菜，到店里的顾客都会点辣子鸡。 　　小店的生意异常火爆，简陋的场地已不能适应发展的需要，她就在阳朗街上租了一栋旧房子改造成40多平方米的餐馆。铺子一年需要300元的租金，而当时300元钱在普通农家是一个天文数字，机关单位上班的人一个月的工资都只有几十元，没人有这么多钱可借，信用社也不敢贷。黄南武说：“我爱人在铁路上工作，一个月给我30元钱的生活费，当时我老婆婆还在，我就用生活费付每个月的租金。为了这个铺面，我整整8年没有做一件新衣服。”黄南武硬是这样熬了过来。 　　别具一格的息烽阳朗辣子鸡这一名吃就这样慢慢浮出了水面，经过往驾驶员和省内外吃客一传十、十传百，从黄南武饭馆的招牌菜发展为专营菜，前来品尝者可谓川流不息。 　　1997年5月29日，距离黄南武辣鸡店不到50米的息烽集中营革命历史纪念馆修复开放，沉寂多年的阳朗坝一下子热闹起来，到这个全国爱国主义教育示范基地参观的游客络绎不绝，小小的阳朗街成了南来北往的游客驻足小憩之地。黄南武辣鸡店借息烽旅游发展的东风名声大震，步入鼎盛时期，陈旧的小店堂变成了宽敞明亮的楼房，辣鸡店变成了辣鸡城。 　　“我现在60多岁了，赶上了改革开放的好时代。”只读过4年小学的黄南武有更大的理想。下一步，她打算进一步扩大规模，产品进超市，挖掘市场潜力走集团化经营管理路线，使阳朗辣子鸡“出山”。2010年，黄南武投入200多万元购置了国内较先进的设备，在阳朗总店新建了一个加工厂，采取冷却罐装真空包装，保质期可达半年以上。如今，黄南武已经带出了10多个徒弟，手把手亲自传授做辣子鸡的诀窍。 　　从无到有，从小到大，黄南武经营的阳朗辣子鸡成为与“凯里酸汤系列、遵义豆花系列、花江狗肉、贵阳丝娃娃、威宁荞麦系列”等齐名的美食。每年为国家创利税几十万元，解决农村、城镇从业人员数百人，特别是土鸡、辣椒、独头蒜、花椒、生姜等大量原料的使用，促进和带动了当地种植、养殖业的发展。 　　黄南武也因在经营“阳朗辣子鸡”方面的突出表现，荣获第二届“贵阳市十大女杰”提名奖。2009年，息烽阳朗黄南武辣子鸡店获得贵阳市妇联授予的“贵阳市城乡妇女‘岗位建功’示范基地”荣誉称号；2010年，她荣获全国妇联“三八”红旗手荣誉称号。 　　品牌开创者之二——叶老大 　　“叶老大”名叫叶兴林，因在家排行老大而得名。在息烽，你问叶兴林很少有人知道，但如问叶老大，大家都知道。因为他的“叶老大阳朗辣子鸡”已家喻户晓。 　　1967年，他出生在息烽县永靖镇立碑村，因家境贫穷，11岁那年，才读到小学四年级的他不得己辍了学。从此，砍柴、割草、喂猪、放牛、料理农活、操持家务，便构成了他儿时生活的全部内容。