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龙眼采后果皮褐变因素及防褐保鲜技术研究进展 ———陈艺晖 ,林艺芬 ,林河通 ,孔祥佳 ,赵云峰试验研究龙眼采后果皮褐变因素及防褐保鲜技术研究进展陈艺晖 ,林艺芬 ,林河通 ,孔祥佳 ,赵云峰(福建农林大学食品科学学院 ,福州 350002)摘 　要 :果皮褐变是影响龙眼采后贮藏寿命的最主要因素。本文综述了国内外影响龙眼果实采后果皮褐变的因素及常温贮藏、低温贮藏、气调贮藏、热处理、辐照等防褐保鲜技术的研究进展。关键字 :龙眼 ;果实 ;果皮褐变 ;防褐保鲜技术中图分类号 : TS255. 4; S667. 2　文献标识码 : A　文章编号 : 1005 - 1295 (2010) 03 - 0027 - 05doi: 10. 3969 / j. issn. 1005 - 1295. 2010. 03. 005A Rev iew of Advances in the Study of Factors Affecting PericarpBrown ing and An ti2brown ing Technologies of Harvested L ongan Fru it CHEN Yi2hui, L IN Yi2fen, L IN He2tong, KONG Xiang2jia, ZHAO Yun2feng(College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China) Abstract: Pericarp browning is the most important factor affecting the shelf2life of longan fruit. Advances in the study of factors affecting pericarp browning, anti2browning technologies of harvested longan fruits suchas ambient temperature storage, cold storage, controlled2atmosphere storage, heat treatment or irradiation arereviewed in this paper.Key words: longan; fruit; pericarp browning; anti2browning technology　龙眼 (D imocarpus longan Lour)是我南方国重 术进行评述 ,以供生产和科研部门参考。要的优势特色水果之一 ,主产于福建、广东、广西和台湾等省 (区 )。我国龙眼栽培面积和产量居 1　影响龙眼果实采后果皮褐变的因素世界首位 , 2008年福建省龙眼种植面积约 114. 79万亩、总产量可达 21. 31 万吨 ,均列全国的前三 果皮褐变是果实采后发生的一种生理失调现位[ 1 ] 。我国龙眼果实成熟期在 8～9月高温季节 ,象。经过多年的研究发现 ,龙眼果实采后果皮容果实水分多 ,含糖量高 ,呼吸代谢旺盛 ,不耐贮运 , 易褐变 , 25℃下 1 d内果皮就开始褐变 ,常温下 5在 28℃室温下 ,采后 5～6 d即褐变、腐烂、变质。 ～6 d 果皮褐变 ,成熟度越高 ,果皮褐变速度越然而 ,目前我国龙眼防褐保鲜技术滞后 ,限制了鲜快[ 2 ] ,影响龙眼果实采后果皮褐变的因素有果皮果的远销和出口外运。前人已对龙眼采后生理、失水、低温冷害、病原微生物侵染和衰老等[ 2～11 ] 。果皮褐变机理及贮运保鲜技术开展了多方面的研 1. 1　果皮失水究并取得了一定进展。本文就多年来国内外有关 龙眼果实采后果皮极易失水 ,果皮失水率与影响龙眼果实采后果皮褐变的因素和防褐保鲜技 果皮褐变指数呈极显著正相关。龙眼果皮易失水收稿日期 : 2010 - 04 - 20; 　修稿日期 : 2010 - 04 - 28基金项目 : 国家自然科学基金项目 30671464 、国家科技支撑计划专项 (2007BAD07B06) 、教育部高等学校博士学科点专项科研基金资助项目 (20093515110011) 、福建省自然科学基金项目 (2008J0044) 、福建省重点科技项目 (2006S0003) 、福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划资助 (闽教科〔2007〕20号 ) 。作者简介 : 陈艺晖 (1982 - ) ,男 ,福建泉州人 ,博士生 ,主要从事农产品加工及贮藏工程方面研究。通讯作者 : 林河通 (1967 - ) ,男 ,福建安溪人 ,博士 ,教授 ,博士生导师 ,