第07章微量矿物质-健康餐饮999.ppt

第七章 微量礦物質 王鳳英 副教授 國立新竹教育大學 微量礦物質 鐵的含量和功能 銅的含量和功能 錳的含量和功能 碘的含量和功能 鋅的含量和功能 鈷的含量和功能 硒的含量和功能 氟的含量和功能 小檔案：貧血、威爾森氏症 人體組織中的化學元素含量為体重的0.01％以下者，稱為微量元素。 並可分為必需微量元素和非必需微量元素，微量元素有各自特殊功能，是生命不可缺少的。 必需微量元素有十四種，即鋅、硒、鐵、銅、錳、鉻、鈷、鉬、氟、碘、鎳．釩．硅、錫。 微量元素不足時 其生理微量元素不足時，不同的微量元素就會引起機体不同功能的降低或受損。 當酶失去微量元素，酶的活力就下降或喪失。 酵素還分解有毒的過氧化氫（Hydrogen peroxide），並將健康的氧氣從中釋放出來。 肝和心臟組織中的SOD (Superoxide dismutase超氧化物歧化酵素)濃度，與抗氧化物與代謝率的比值間確實存在著極為密切的關聯。 老年人長期處於微量元素的不足加速了衰老 SOD在決定種屬的最大壽限及延緩衰老中可能起著關鍵的作用。 衰老與微量元素不平衡可能有關，老年人酵素內鐵、鍶、鈣、鋅、錳、鉻、硒、鈷等含量，很可能長期處於缺乏狀態 微量元素的不足帶來免疫活力的降低，加速了衰老的過程及疾病的發展。 每一種酵素在體內都有特定的功能，非其它酵素能完成的。受酵素改變的物質稱受質（Substrate）。