食品化学第一章绪论全解.pptVIP

本章思考题： 1.什么是食品化学？食品化学研究的主要内容是什么？ 2.就你对化学、食品及生物体系的理解，简单说明化学物质的可认识性和生命物质体系的复杂性。 3.从发展历史看，食品化学研究是由什么起步的？最重要的工作是哪些？那类人在食品化学发展中发挥了决定性的作用？ 4.人体六大营养要素是什么？在这六大类物质中，哪些属于无机化合物，哪些属于有机化合物？在自然界中，哪些类型的营养物质其分子种类最多，结构最复杂？ 5.试简述单糖、氨基酸的结构特点。 6.教材中叙述食品成分的理化性质和功能，涉及到多少类型的食品成分？所讨论的功能主要是什么？这些功能是在何种体系中发挥的？ 7.就你了解，食品中的糖类化合物主要有哪些类型？这些类型的糖类分子中包含哪些官能团？这些官能团通常会发生哪些化学反应？ 8.由教材中，你可以了解到食品科学的发展趋势是什么？ 9.生物工程技术在食品中有哪些方面的应用？ 10.在近代食品工业中，哪些加工技术在食品科学研究和食品生产中获得了应用？ 11.用你的语言，简述食品化学和食品科学诸多学科的关系。 12.试写出下列食品成分的分子式： 乳酸 葡萄糖 硬脂酸 苹果酸 柠檬酸 丙酮酸 酒石酸 小苏打 谷氨酸 果糖 蔗糖 乳酸 葡萄糖 CH2OH(CHOH)4CHO 硬脂酸分子式：C