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1 静岡県立大学短期大学部 特別研究報告書（平成１３．１４年度）－４７ 簡便な方法を活用した食事調査方法の検討ーその２ 「デジタルカメラと携帯電話を用いた場合」 内藤 初枝 The Effectiveness of Nutritional Survery with Simple Methods Using Digital Camera or Personal Phone NAITO, Hatsue はじめに 従来から多くの食事調査の方法が研究され工夫?検討されてきているが１）．２）、食事行動 の日常性の色彩の強さからか、日々の食事内容の正確な把握には実際のところ困難を極め ているのが現状である。しかも食事全般に対して栄養面などの基礎知識や調理全般に亘る 関心をどの程度持っているかにより、類似の食事調査を実施してもそこで得られる結果に は著しい差異が見られることがあり、客観的に恒常的に精度の高い食事調査の実態を把握 することは容易なことではない。 前回の研究までに 、調査者及び被調査者いずれに対しても一連の調査の過程において 3） の様々な負担を軽減でき、しかも精度もそれなりに高くすることができる方法としてデジ タルカメラ（写真と略す）を用いて、そこから読み取ることのできる食事内容に関する情 報の精度の程度や、読み取りに際しての留意点等について検討した。そして献立の種類や 食品の調理方法の違い、あるいは盛り付ける食器や盛り付け方の違いなどによってその読 み取りにも必然的に誤差が生ずることを把握した。写真の活用に関しては田嶋?木村ら ４） では肥満患者の食事指導にデジタルカメラ付きの携帯電話による報告があるが、これらの 機器の持つ機能と食事調査への影響などについて検討した研究はほとんどみられない。 そこで今回の研究では、食事調査の方法の簡便性と精度の高さをより高めるため前回同 様写真を媒体とする調査方法の他、現代人の必携の道具となっている携帯電話（携帯と略 す）の記録機能に着目し、写真と携帯この二つの機器の活用によって得られる食事調査の 精度等への影響を比較するとともに活用上の留意点などについて検討した。 研究方法 食事調査方法としての写真と携帯の持つ機能の長所?短所を明確にするために、予め食  2 事内容（使用食品及びその使用量）を把握している献立を使い、協力を得た本校学生に実 際に食事を摂取しつつ併せてその内容に関して上記の機器を用いた食事内容の記憶保存を 実施してもらい、後日（食事の翌日および一週間後）２回に亘り予め記憶保存した食事内 容について、回答ようの紙面にできる限り詳細な表記を促した。 １． 食事内容再現のための記憶保存方法の条件 実験群Ⅰグループ：食事開始直前に食事内容を一回のみ写真に撮る方法で記憶を保存。 実験群Ⅱグループ：食事期間中携帯の記録機能を活用し、摂っている食事内容をできるだ け詳細に入力する方法で記憶を保存。 対照群Ⅲグループ：日常と変わらない状況下で自由に食事を摂ってもらった。意図的な保 存をしていない。 ２． 調査期間：平成１４年１１月１９日～２５日の中の５日間を選び、５種類の献立を 喫食、それぞれの食事後翌日と一週間後の 2 回の食事調査を実施した。 ３． 非調査者：静岡県立大学短期大学部社会福祉学科介護専攻二年生１５名を上記Ⅰ～ Ⅲのグループに毎食ごと各５名づつ振り分け協力を依頼した。 ４． 食事について 実験に使用した食事は、前回３）と同様静岡県立大学短期大学部の学生食堂の昼食を利用 した。メニュー内容については、前回の研究結果を参考にして主菜が単品のもの、複数使 用のもの、汁をつかったものなど和?洋?中華料理とバラエティーに富んだ内容５種類を 用意した。（表１） 表１ ５日間の献立内容 献立名 主食 主菜 副菜① 副菜② 付け合わせ 焼き魚定食 ? 御飯 ? ムツ西京焼き ? チキンカツ煮 ? ポテトサラダ ? キャベツ千切り?揚げシュウマイ フライ定食 ? ゛ ? フライ盛り合わせ ? すき焼き煮 ? ひじき煮 ? 野菜マヨネーズ和え 豆腐ハン バーグ定食 ? ? ? 豆腐ハンバーグ ? ピーマンの肉詰め ? 南瓜の含め煮 ? キュウリ揉み かに玉定食 ? ゛ ? かに玉 ? サンドフライ ? 肉じゃが ? きんぴらごぼう 麻婆定食 ? ゛ ? 麻婆豆腐 ? 酢豚 ? 野菜炒め ? 中華春雨 ５． 調査方法 被調査者には毎回の食事につきⅠ～Ⅲグループの条件内容に添った作業を負荷した方法 で喫食し、同時にⅠ～Ⅲの作業に要した時間もストップウォッチを用いて測定してもらっ た。そして食事摂取した翌日および一週間後に「食事内容調査票」（表２）に摂った食事 内容に関してできる限り詳細に記載