高三化学鲁科版一轮课件：选修5.4基本营养物质　有机合成.pptx

第4节　基本营养物质　有机合成--考纲要求:1.了解糖类的组成和性质特点,能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。　2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。　3.了解蛋白质的组成、结构和性质。　4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。　5.了解合成高分子的组成与结构特点,能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。　6.了解加聚反应和缩聚反应的特点。　7.了解新型高分子材料的性能及其在高新技术领域中的应用。了解合成高分子化合物在发展经济、提高生活质量方面的贡献。--基础梳理考点突破油脂　糖类　蛋白质1.油脂(1)定义:油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有:硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH。(2)结构:结构通式--基础梳理考点突破(3)分类:--基础梳理考点突破(4)物理性质:①油脂一般不溶于水,密度比水小。②天然油脂都是混合物,没有固定的沸点、熔点。a.含不饱和烃基成分较多的甘油酯,常温下一般呈液态;b.含饱和烃基成分较多的甘油酯,常温下一般呈固态。(5)化学性质①水解反应。a.酸性条件下水解。?如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为--基础梳理考点突破--基础梳理考点突破--基础梳理考点突破(2)葡萄糖与果糖:①葡萄糖与果糖结构的比较:--基础梳理考点突破②葡萄糖的化学性质:(3)蔗糖与麦芽糖:①相似点:a.组成相同,分子式均为C12H22O11,二者互为同分异构体。b.都属于二糖,能发生水解反应。--基础梳理考点突破--基础梳理考点突破--基础梳理考点突破②不同点:a.通式中n值不同。b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。3.氨基酸(1)氨基酸的结构与性质:①概念、组成与结构。--基础梳理考点突破--基础梳理考点突破--基础梳理考点突破4.蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构:①蛋白质含有C、H、O、N等元素。②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的,蛋白质属于天然有机高分子化合物。(2)蛋白质的性质:①水解:在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。②两性:蛋白质中含有羧基和氨基,既有酸性又有碱性。③盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后,可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,为可逆过程,可用于分离和提纯蛋白质。--基础梳理考点突破④变性:加热、强酸、强碱、紫外线、X射线、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性,属于不可逆过程。⑤颜色反应:含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色,该性质可用于蛋白质的检验。⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。--基础梳理考点突破5.酶(1)酶是一种蛋白质,易变性。(2)酶是一种生物催化剂,酶催化作用有以下特点:①条件温和,不需加热。②具有高度的专一性。③具有高效催化作用。--基础梳理考点突破自主巩固?判断正误,正确的画“√”,错误的画“×”。(1)油脂属于高分子化合物 ( × )(2)油脂的相对分子质量较大,故密度比水大 ( × )(3)植物油能使溴水退色 ( √ )(4)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应 ( × )(5)糖类组成都符合通式Cm(H2O)n( × )(6)糖类都能发生水解反应 ( × )(7)淀粉和麦芽糖水解的最终产物相同 ( √ )(8)氨基乙酸和CH3CH2NO2是同分异构体 ( √ )(9)天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸 ( √ )(10)蛋白质充分燃烧后的产物仅是CO2和H2O ( × )(11)蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液会使蛋白质变性 ( × )--基础梳理考点突破考查角度一　油脂和矿物油的比较--基础梳理考点突破--基础梳理考点突破下列叙述中错误的是( )A.生物柴油属于油脂B.上述反应属于取代反应C.生物柴油也可以发生皂化反应制取肥皂 D.植物油脂可以通过硬化反应得到固态的脂肪油脂是高级脂肪酸甘油酯,生物柴油中没有甘油的结构,A项错误;动植物油脂中甘油被链醇取代,属于取代反应,B项正确;生物油脂在氢氧化钠溶液中也可以水解生成高级脂肪酸钠,得到肥皂,C项正确;植物油脂通过与氢气加成得到固态油脂,D项正确。解析关闭解析 答案A解析 答案关闭--基础梳理考点突破--基础梳理考点突破解析关闭解析 答案解析 答案关闭--基础梳理考点突破考查角度二　糖类的组成与性质常见的糖--基础梳理考点突破--基础梳理考点突破解析虽然淀粉与纤维素的分子通式均为(C6H10O5)n,但n值不同,即分子不一定相同,不能互为同分异构体,A项错误;淀粉或纤维素完全水解产物为葡萄糖,分子式为C6H12O6,B项错误;N为乙酸,结构简式为CH3COOH,C项错误;④反应为酯化反应,属于取代反应,D项正确。关闭