食品安全-1课件.pptVIP

食品安全 内容概要 什么是食品安全 食品安全（food safety）指食品无毒、 无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 （二）食品安全的背景 食品安全的背景 中国食品安全问题存在的两大背景 ： 第一大背景，我们两亿多的农户都在分散地生产我们所吃和作为原料的所有食品，包括鸡鸭鱼肉蛋奶粮食蔬菜水果，无一不是两亿多户农户分散生产出来的，我强调的分散也就是个体。根据我们现在对两亿多农户七到八亿的农民的科学知识水平以及守法意识的了解，大家可以想象，假如农民生产出来的所有蔬菜农药残留都合格这是不现实的，这是我们现在的客观存在。再加上市场经济利益驱动，有一些人在教唆农民犯法。比如红心鸭蛋苏丹红，农民怎么知道苏丹红啊，但是有人找到养鸭的农民那里和他们说你买我多少包这个红药你就卖好价钱，这个一试很灵。所以在这样市场经济的大环境下，再加上农民现在本身的健康知识和守法意识，所以这是我们的第一大背景。　　第二大背景，我们有50多万个中小型食品生产企业，尽管他们所占领的我国的食品市场并不是很大，但是50万