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速冻食品生产许可证审查细则实用说明 起草单位: 河南省产品质量监督检验院 国家粮油及肉制品检验中心 主要内容 一、速冻食品行业发展概况 (一) 速冻食品行业发展历史 (一) 速冻食品行业发展历史 速冻食品以卫生质优、营养合理、品种繁多、食用方便、成本较低等优势取代罐头食品的垄断地位，跃居加工食品的首位。 (二) 我国速冻食品行业现状 (二) 我国速冻食品行业现状 （三） 速冻食品发展展望 （三） 速冻食品发展展望 二、速冻食品发证范围的确定及申证单元的划分 （一）发证范围 （一）发证范围 （二）产品分类 1、速冻肉制品 1、速冻肉制品 (4) 根据产品的加工工艺，分为 2、速冻果蔬制品 2、速冻果蔬制品 3、速冻其他制品 三、速冻食品生产加工工艺及容易出现的质量安全问题 (一) 速冻食品生产基本工艺流程 (二) 速冻其他食品生产加工工艺 (二) 速冻食品生产加工工艺 (二) 速冻食品生产加工工艺 (二) 速冻食品生产加工工艺 (二) 速冻食品生产加工工艺 (二) 速冻食品生产加工工艺 (二) 速冻食品生产加工工艺 (二) 速冻食品生产加工工艺 (二) 速冻食品生产加工工艺 (二) 速冻食品生产加工工艺 (二) 速冻食品生产加工工艺 (三)举例说明速冻食品生产基本工艺 (三)举例说明速冻食品生产基本工艺 (三)举例说明速冻食品生产基本工艺 (三)举例说明速冻食品生产基本工艺 (三)举例说明速冻食品生产基本工艺 (四) 容易出现的质量安全问题 (三) 容易出现的质量安全问题 (三) 容易出现的质量安全问题 (三) 容易出现的质量安全问题 (三)容易出现的质量安全问题 (三)容易出现的质量安全问题 四、速冻食品生产企业必备条件的审查方法及要求 按冷却介质与食品接触方式，可分为： 五、速冻食品检验要求 (一) 检验项目的确定 (一) 检验项目的确定 (二)、检验依据标准 1、速冻面米食品 1、速冻面米食品 2、速冻其他食品 2、速冻其他食品 2、速冻其他食品 （三）、企业标准合理性审查 （四）、综合判定原则 六、产品抽样方法 六、 产品抽样方法 六、 产品抽样方法 七、其他说明 七、其他说明 国标委于2006年2月13日批准GB19295-2003《速冻预包装面米食品卫生标准》第1号修改单，自批准之日起实施。 修改内容为微生物指标中 菌落总数: 生制食品≤3000000cfu/g 熟制食品≤100000cfu/g 霉菌计数: 生制食品取消指标要求 熟制食品≤50cfu/g 七、其他说明 新的《速冻面米食品行业标准》已经正式出台，并从今年6月1日起正式实施。新标准规定不经预包装的速冻食品不得销售。 谢谢大家! 随机抽取20包（盒）样品，样品总量不得少于5kg。样品平均分成两份，一份用于用于检验，另一份作为备查样品，其中微生物指标不得复检。 样品确认无误后，当场封存样品，并加贴封条。抽样人员填写抽样单应注明产品类型及加工方式。 检验及备用样品应保持冻结状态。 2．必备生产设备 （2）速冻其他食品 隧道式冻结装置(传送带式冻结装置)、螺旋式冻结装置、流态化单体冻结装置等 速冻设备 根据产品的具体情况，配置不同的设备 自动或半自动包装设备 真空包装机、封口机、打码机等 真空包装机 隧道冻结装置 (3) 应用在速冻食品生产中几种主要速冻设备 直接接触冻结法 间接接触冻结法 空气冻结法 螺旋式冻结装置 流态化冻结装置 单螺旋式冻结装置 双螺旋式冻结装置 板带式冻结装置 超低温制冷剂喷淋冻结装置如液氮速冻机 推盘式多层隧道冻结装置 传送带式隧道冻结装置 传送带式隧道冻结装置 推盘式多层隧道式冻结装置 流态化速冻装置 螺旋式冻结装置 单螺旋速冻机 双螺旋速冻机 板带式速冻机 液氮速冻机 3．速冻食品必备生产设备判定原则 生产设备“合格”判定原则 生产自动化程度较高，生产加工设备的性能及精度满足生产要求，并且运行良好。设备的使用、管理、维护能按制度要求严格执行。各生产工序、工艺流程、生产设备组合科学、合理。生产设备和设施所用材质符合卫生要求。 “一般不合格 ”判定原则 生产设备自动化程度较差，设备的性能及精度还需加以改进的生产企业。 “严重不合格 ”判定原则 缺少细则所要求的一种或一种以上必备生产设备，或现有生产设备、设施不能满足正常生产要求者。 (二) 技术文件管理 1．速冻面米食品 GB19295-2003《速冻预包装面米食品卫生标准》 SB/T10289-1997《速冻面米食品》 备案有效的企