高一生物蛋白质的结构与功能选读.ppt

试一试推导出氨基酸的结构通式。 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 氨基酸之间的区别在于R基不同。 二、氨基酸的结合方式 二、氨基酸的结合方式 氨基酸脱水缩合形成肽链时，脱去的水分子中的H和O分别来自于哪里？ 1个H来自氨基，一个H来自羧基 O来自羧基 二、氨基酸的结合方式: 二、氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。 高温对蛋白质结构和功能的影响 高温破坏蛋白质的空间结构并使蛋白质丧失功能，但不会破坏肽键而使肽键断裂。 * 第一节 蛋白质的结构与功能 第一章 细胞中的蛋白质 想一想:哪些食品富含蛋白质? 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 蛋白质必须经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 一、蛋白质的基本结构单位 1.种类：组成蛋白质的天然氨基酸有20种。 ——氨基酸 必需氨基酸(必须由食物供给)： 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 甲 携 来 一 本 亮 色 书 非必需氨基酸： 2.氨基酸的结构特点 甘氨酸 H H COOH C H2N H CH3 C H2N COOH 丙氨酸 CH3 CH3 COOH H C H2N CH 缬氨酸 亮氨酸 CH2 CH3 CH3 H CH H2N C COOH □ □ □ □ □ □ □ □ （1）比较四种氨基酸是否都有羧基（-COOH）和氨基（-NH2）。它决定了氨基酸具有哪些化学性质？说说氨基酸名称的由来。 氨基显碱性，羧基显酸性，氨基酸是一种两性化合物。 因每个氨基酸中至少含一个氨基和一个羧基，含羧基的化合物属于酸，加上氨基，故名氨基酸。 羧基 氨基 甘氨酸 H H COOH C H2N （2）比较4种氨基酸的羧基和氨基连接位置有何规律？ 每种氨基酸分子至少都含有一个－NH2和一个－COOH，并且都有一个－NH2和一个－COOH连在同一个碳原子上 羧基 氨基 甘氨酸 H H COOH C H2N C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 R C H NH2 C O OH CH3 讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH H NH2 C COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 氨基酸的判断依据： —NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。 —C— H NH2 COOH CH3 —C— H NH2 COOH CH2 SH —CH2— NH2 COOH —C— H NH2 COOH CH2— H ② ① ③ ④ （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________ 1、 （1）以上属于氨基酸的是_____________________ ①②④ —CH3, —H, SH CH2 练习： C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H H C H2N COOH R1 H C H2N COOH R2 H C H2N C R1 H C N COOH R2 H O H2O 脱水缩合 肽键 二、氨基酸结合方式 脱水缩合：一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱掉一分子水形成化合物的反应。 肽键：缩合形成的连接两个氨基酸分子的化学键。 思考 C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O 多肽通常呈链状结构，叫做肽链。 H C H2N COOH R1 H C H2N COOH R2 H C H2N C R1 H C N COOH R2 H O H2O 肽键 氨基酸缩合反应示意图 二肽 氨基酸残基 氨基酸