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* * * * 厨 房 餐 厅 厨房里的化学 化学与生活 这些物质的主要成分是什么呢？ 趣味发散 ——探究鸡蛋壳的主要成分 老师做了一个“无壳鸡蛋”。他从厨房中取来一个鸡蛋及一瓶醋，将蛋泡在其中，两天后就得到一个没有壳的蛋。 1.气泡是什么物质？2.鸡蛋壳的主要成分？3.有此实验可以得知醋有哪些性质？4.写出化学反应方程式。（酸以盐酸为例） CO2 CaCO3 酸性 CaCO3 + 2HCl → CaCl2 + H2O +CO2↑ 请你设计： 怎样证明水垢的成分是CaCO3 猜想 操作方法 实验现象 结论 石 灰 水 澄清石灰 水变浑浊 水垢中 可能有 碳酸钙 水垢中 有碳酸 钙 不起眼的水垢 ——— CaCO3 醋的其他用途 1、除水垢 2、拌凉菜加醋能增加食欲，改善肠胃功能，有助消化 3、炒菜时加醋可防护维生素Ｃ少受损失 检索你脑海中有关醋酸的信息 锅里放入清水，把骨头放到锅里，待水烧开，会有血沫， 用勺子撇去浮沫。撇干净以后，放入事先切好的葱姜片， 放调味料，盐，十三香，切记要点入少许醋，不要过多， 不然骨头汤喝起来会酸（根据添水的多少放）转中火慢 煲。等汤水变成乳白色以后，骨头里的内容物如骨髓等 营养物质融入汤汁中。然后关火，骨头汤就做好了。 骨头汤的做法 烧骨头汤加醋和醋能除去水垢，2个变 化的原理其实是一样的。 CaCO3+2CH3COOH (CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑ 醋酸钙 生成的醋酸钙可溶，使钙质更容易被人吸收。 碳酸盐能和酸反应生成CO2，这也是鉴别碳酸盐的方法。 食盐 ——五味之首 配 料 表： 精制海盐、碘酸钾食用方法： 待食物烹调好后再 放入碘盐 含 碘 量： 35±15mg/㎏ 储存方法： 通风、防潮 产品标准： GB5461 有2瓶溶液，食盐水和蒸馏水，请同学们设计实验方案进行鉴别。 操作方法 实验现象和结论 分别取2ml液体于试管中，滴加硝酸银溶液 出现白色沉淀的是食盐 水，另一瓶是蒸馏水 化学方程式： NaCl + AgNO3 → NaNO3 + AgCl ↓ 盐为什么加碘？ 碘是合成甲状腺素的重要物质，能促进蛋白质的合成代谢，还有调节代谢功能。它主 要含于海产品中，以海带、紫菜为多。缺碘易引起地方性甲状腺肿大，严重的会导致先天性痴呆症。 据介绍，普通碘盐主要成分是氯化钠，而钠的食用过多，会使血压明显升高，成为造成高血压的危险因素，同时还会增加心脑血管疾病的发生几率。在发达国家，加碘低钠盐已被普遍采用，其氯化钠含量低于普通食用盐，长期食用情况下，可以预防因食用普通食盐对钠的摄取过多而引起心脑血管方面的疾病。这种盐适量添加了铁、钾、钙、硒等微量元素，更加符合人体健康要求，市民完全可以放心大胆吃“重口味”，价格是普通碘盐的3倍左右。 ②我国现阶段没有推广低钠盐的原因是： A：低钠盐制造工艺不完善 B：低钠盐口味不好 C：低钠盐较普通碘盐贵，成本高 ①请你列举低钠盐中的一种元素，并说出它对人体健康的生理作用：________________________ C 厨师放错盐工人进医院 石家庄37人亚硝酸钠中毒 石家庄市旅游用布印染厂37名职工集体食物中毒，经医院4个多小时紧急抢救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断中毒原因可能是厨师误将亚硝酸钠当做食盐放入菜中。 小心亚硝酸钠成为“杀手” ? 亚硝酸钠是致癌物质，其不仅存在于午餐肉中，在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）；尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠。虽然亚硝酸钠是剧毒物质，但只要严格控制其食用量，对人体不会产生太大危害。人体不能摄入过量的亚硝酸钠，否则０.３－０.５克便能中毒，３克便能致死。中毒后症状为心率加速，嗜睡，烦躁不安，呼吸急促，恶心呕吐，腹痛腹泻等，重者甚至昏迷、昏厥，常死于呼吸衰竭。??? 专家提醒，为避免亚硝酸钠对人体的危害，平时要尽量少吃含有亚硝酸钠的食物。 使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息： 亚硝酸钠(NaNO2) 氯化钠(NaCl) 水溶性 易溶、15℃溶解度81.5g 易溶、 15℃溶解度35.8g 潮解性 易潮解