创新设计-学业水平考试2016-2017高中化学选修五（浙江专用 苏教版）课件：专题5 生命活动的物质基础 5-1-2 .ppt

第2课时　油脂 　【考试标准】 知识点一　油脂的组成、结构和分类 如图所示，油脂是由 与 形成的酯。形成油脂的脂肪酸可以相同，也可以不同。当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为 (单甘油酯)；当脂肪酸不同时，形成的甘油酯称为 (混甘油酯)。天然油脂主要是 ，同酸甘油三酯的含量很低。 在常温常压下，油脂既有呈固态的，也有呈液态的。一般把呈固态的叫做 ，如牛油、羊油等；把呈液态的叫做 ，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。一般情况下，脂肪水解得到的主要是 ，烃基为 ；而油水解得到的主要是 ，烃基中含有较多的 。 知识点二　油脂的性质 1．在人体内，油脂主要是在小肠中被由胰腺分泌出的脂肪酶水解，并被吸收 2．在工业上，油脂主要用来生产肥皂、高级脂肪酸、高级脂肪酸酯等。在酸性或碱性条件下，油脂能够发生水解反应。油脂与 作用生成 和 的反应称为皂化反应(saponification reaction)，产物高级脂肪酸盐可用于制造 。 3．含有不饱和键的油脂可以通过 的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯。我们把此过程称为“ ”或“油脂的硬化”，得到的产物称为“ ”或“硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用于生产人造奶油。 4．油脂不溶于水。在人体中，油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生素(维生素A、维生素D、维生素E、维生素K)等，以利于人体吸收。 即 时 自 测 判断正误： 1．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 (　　) 2．C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂 (　　) 3．油脂和石油都是有机化合物，但不属于同类物质 (　　) 4．油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的 (　　) 解析　天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，所以由C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂，且为混甘油酯。油脂属于酯类，而石油是属于烃类物质的混合物，属于不同类的物质。油和脂肪都是既含不饱和高级脂肪酸甘油酯也含有饱和高级脂肪酸甘油酯，只是在油中前者的含量较高。 答案　1.√　2.√　3.√　4.× 探究　油脂的性质 1．物理性质 (1)密度：比水小，在0.9～0.95 g·cm－3之间。 (2)溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。 (3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，所以没有恒定的熔、沸点。 2．化学性质 (1)水解反应 油脂属于酯类，能发生水解反应，水解用到的催化剂为酸、碱或酶。1 mol 油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol高级脂肪酸(或其盐)。 ①硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为 ②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为 ③油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下： 其中盐析的作用是加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。 (2)油脂的氢化 由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。 如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为： 这一过程又称为油脂的氢化，也可称为油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。 【例题】　下列关于皂化反应的说法中错误的是 (　　) A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液 B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠 解析　油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在水面。因此，A、B正确，C错误。甘油是极易溶于水的物质，