高二生物人教版选修1课后作业：1.1果酒和果醋的制作Word版含解析.docxVIP

专题1　传统发酵技术的应用课题1　果酒和果醋的制作一、非标准1.制作葡萄醋时,必须控制的发酵条件是(　)A.温度18~25 ℃,适时通气B.温度18~25 ℃,隔绝空气C.温度30~35 ℃,隔绝空气D.温度30~35 ℃,适时通气解析:醋酸菌是一种好氧细菌,最适生长温度为30~35 ℃。答案:D2.利用酵母菌酿酒时,从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气,结果是(　)A.酵母菌大量死亡,酒精减产B.酵母菌数量不多,酒精产量不变C.酵母菌数量增多,酒精减产D.酵母菌数量增多,不产生酒精解析:酵母菌有氧呼吸产生的能量多,繁殖快,有氧呼吸不产生酒精。答案:D3.下列关于果酒制作过程的叙述中,正确的是(　)A.应先去除葡萄的枝梗,再冲洗,这样洗得彻底 B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强,因此不需对所用装置进行消毒处理 解析:在选葡萄时应先冲洗1~2 次,再去除枝梗,以防葡萄破损被杂菌污染;酵母菌通过无氧呼吸产生酒精,因此在发酵过程中不需要通入空气。酵母菌的繁殖力虽然很强,但仍要对所用装置进行消毒处理, 因为其内含有微生物,会影响果酒的品质。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。答案:B4.在制作果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,发现发酵液的pH一直下降,原因是(　)A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时,均产生CO2,溶于发酵液中,使pH下降B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性解析:酵母菌是兼性厌氧微生物,有氧呼吸和无氧呼吸均产生CO2,CO2溶于发酵液中,使之酸性增强。答案:A5.在一普通锥形瓶中,加入含有酵母菌的葡萄糖溶液,如右图。下图的相关坐标曲线图中,正确的是(　)A.①②③B.②③④C.①③④D.①②④解析:开始时锥形瓶中有氧气存在,所以酒精浓度是零,很快氧气消耗尽,酒精浓度增加,但葡萄糖是有限的,最后被消耗尽,酒精浓度不会继续增加,酵母菌数量也不会一直增加。由于发酵过程中产生CO2,故会导致pH下降。答案:C6.2013年果酒大会上,“东方紫”一举成名,备受青睐。“东方紫”是以极富营养价值和保健功效的桑椹为原料,制作而成的营养果酒,取“紫气东来”之意。在“东方紫”酿制过程中,酿酒师为了增加酒的甜度添加了一定浓度的葡萄糖溶液,如果葡萄糖浓度过高反而抑制酵母菌的生长。其原因最可能是(　)A.葡萄糖被合成了淀粉B.酵母菌细胞失水C.改变了培养液的pHD.酵母菌发生了变异解析:葡萄糖浓度过高时,酵母菌会渗透失水,生长受到抑制。答案:B7.在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生,正确的操作步骤是(　)A.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸C.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾D.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾,并加热解析:检测酒精的原理是在酸性环境中,重铬酸钾使酒精变成灰绿色。重铬酸钾是试剂,所以必须最后加,这个反应在常温下即可进行,无需加热。答案:C8.醋酸菌对氧气的含量特别敏感,即使是短时间处于无氧环境中,也会死亡,据此判断下列哪些叙述是正确的?(　)①醋酸菌是一种需氧型细菌　②在制醋过程中必须不断通气　③醋酸菌细胞中没有线粒体　④醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中A.①②B.②③C.①②③D.①②④解析:醋酸菌在无氧环境中会死亡,说明醋酸菌是需氧细菌,因此发酵制醋过程中必须不断通气。答案:A9.下列有关果酒和果醋制作的叙述,正确的是(　)A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12 h左右打开瓶盖一次,放出CO2C.果酒发酵过程中温度控制在30 ℃,果醋发酵过程中温度控制在20 ℃D.在果醋发酵过程中,适时通过充气口充入氧气,有利于醋酸菌的代谢解析:酵母菌发酵会产生二氧化碳,葡萄汁装入发酵瓶,要留有1/3的空间。在葡萄酒发酵过程中,每隔12 h左右拧松瓶盖一次,放出CO2。打开瓶盖会进入氧气,抑制酵母菌发酵,还容易造成污染。果酒发酵过程中温度控制在18~25 ℃,果醋发酵过程中温度控制在30~35 ℃。醋酸菌是好氧菌,在果醋发酵过程中,适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢。答案:D10.小李的妈妈在小李的指导下制作果酒,但发酵后毫无酒味,她自己分析了一下原因等小李帮她确认:①瓶口密闭缺氧,抑制了酵母菌的繁殖　②在制作中将葡萄汁煮沸消毒　③在处理葡萄时先去枝梗再冲洗,导致杂菌污染④发酵温度过高,使酵母菌发酵最终产生了醋酸。若你是小李,你认为原因是(　)A.①③B.②④C.②③D.①④解析:葡萄汁发酵的