高二生物人教版选修1课后作业：1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量Word版含解析.docxVIP

课题3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、非标准　1.乳酸菌与酵母菌从结构上比较,后者最显著的特点是(　)A.无细胞器B.有成形的细胞核C.无DNA分子D.不能进行无氧呼吸解析:乳酸菌是细菌,属于原核生物,没有成形的细胞核,除核糖体外,无其他细胞器。酵母菌是真菌,属于真核生物,有成形的细胞核,有多种细胞器,可以进行无氧呼吸。答案:B2.制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用原理。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜?(　)A.马上密封,保持温度30~40 ℃B.一直通风,保持温度30~40 ℃C.先通风后密封,保持温度30~40 ℃D.马上密封,保持温度60 ℃以上解析:乳酸菌需要厌氧环境才能发酵。其代谢适宜温度为30~40 ℃。答案:A3.将接种有乳酸菌的牛奶各100 mL分别装在容积为100 mL、200 mL、300 mL的三个烧瓶内,将口密封,置于适宜温度下培养,24小时后产生乳酸最多的烧瓶是(　)A.100 mLB.200 mLC.300 mLD.三个一样多解析:乳酸菌是厌氧细菌,在无氧条件下,可将葡萄糖分解成乳酸。题目所给的三个烧瓶容量不等,将100 mL牛奶放入其中,只有100 mL的烧瓶是缺氧环境,其他两个中均有氧存在,会不同程度地抑制乳酸菌的生命活动,所以100 mL的烧瓶内生成乳酸最多。答案:A4.泡菜的制作过程中,许多乳酸菌产生大量乳酸,共同抑制其他菌的生长,乳酸积累过多,又会抑制乳酸菌自身的生长,以上体现出的生物关系依次是(　)A.种内互助、种内斗争、种间斗争B.种内互助、种间斗争、种内斗争C.种内斗争、种间斗争、种内互助D.种间斗争、种内斗争、种内互助解析:许多乳酸菌产生大量乳酸,共同抑制其他菌的生长,体现的是种内互助、种间斗争;乳酸积累过多,又会抑制乳酸菌自身的生长,体现的是种内斗争。答案:B5.家庭制作泡菜,无需刻意灭菌,原因是(　)A.乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长B.各种微生物都可以用于制作泡菜C.泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌D.泡菜坛中液体表面有一层菌膜与外界隔开解析:泡菜的制作原理是乳酸发酵,其结果是使发酵罐中形成较强的酸性环境,可以抑制其他微生物的生长。因此,无需刻意灭菌。答案:A6.某人利用乳酸菌制作泡菜,因为操作不当,造成泡菜腐烂。下列原因中正确的是(　)A.罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖B.罐口密闭不严,氧气使乳酸菌的生长繁殖受到抑制,需氧腐生细菌的生长繁殖加快C.罐口密闭不严,氧气使其他腐生细菌和需氧腐生细菌的生长繁殖减慢D.罐口密闭缺氧,促进了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖解析:乳酸菌是厌氧型细菌,在有氧时它的发酵过程会受到抑制,氧气促进了需氧腐生细菌的生长和繁殖,需氧型微生物分解泡菜中的有机物,从而使泡菜腐烂。答案:B7.在腌制泡菜时,抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述,不利于抑制有害菌繁殖的是(　)A.接入含有菌种的“老汤”B.适量加入盐和调料酒C.利用无氧环境抑制有害菌D.利用发酵产物抑制有害菌答案:B8.下列关于泡菜制作的相关叙述,不正确的是(　)A.清水和盐的质量比为4∶1B.发酵时间长短受室内温度影响C.泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的D.发酵过程无需向水槽中补充水解析:泡菜是将新鲜蔬菜置于密闭的容器中,经过一段时间发酵而成的。制作过程中,按照清水和盐的质量比为4∶1的比例配制盐水。发酵时间长短受室内温度影响。泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的,不合格的泡菜坛容易引起蔬菜腐烂。在发酵过程中要注意经常补充水槽中的水,以营造无氧环境。答案:D9.下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述,正确的是(　)A.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料B.制备的标准显色液中亚硝酸钠含量最少是1微克C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量解析:亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。制备的标准显色液中,有一支试管中无亚硝酸钠,作为空白对照。温度和食盐用量影响亚硝酸盐含量。答案:C10.下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述,不正确的是(　)A.亚硝酸盐经显色反应后呈玫瑰红色B.样品液显色后,通过与已知浓度的标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同D.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变解析:测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐先与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,然后与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,在此过程中亚硝酸盐发生了化学反应,化学性质发生改变。答案:D11.下列说法正确的是