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第二章 组成细胞的分子 第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 本节聚焦 1、氨基酸的结构有什么特点? 2、为什么细胞中蛋白质的种类如此多? 3、为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者? 必需氨基酸(8种)必须从食物中获取:苯丙氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸 口诀:笨蛋来宿舍晾一晾鞋 非必需氨基酸(12种),人体细胞可相互转换 * 想想下列哪些食品中富含蛋白质? 讨论: 1、除了刚刚图片上的食物外,还有哪些富含蛋白质的食物? 2、你知道蛋白质在生命活动中主要作用有哪些? 3、为什么有些食品中要添加些氨基酸? 4、食物中的蛋白质能否被人体直接吸收? 一、蛋白质及其种类 1、氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 观察下列几种氨基酸的结构 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 特点:a每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH),并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 b氨基酸的不同,在于R 基的不同。 氨基酸分子结构通式 下列物质中,属于氨基酸的是:( ) 二、蛋白质的结构 ?蛋白质以氨基酸为基本单位构成的生物大分子 ?许多氨基酸分子通过脱水缩合形成多肽链 氨基酸的结合方式:脱水缩合 一个氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(—NH2)相连接,同时脱去一分子水,这种结合方式叫作脱水缩合 肽键: —NH—CO— 多肽:由多个氨基酸分子缩合而成,含多个肽键的化合物,叫作多肽。 肽链:多肽通常呈链状结构,并盘曲、折叠。 结论: 肽键数=脱水数 = 氨基酸数-肽链数 蛋白质相对分子质量=氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数-18×脱水数 7.下列依次为丙氨酸、丝氨酸和天门冬氨酸的结构式: 由这三个氨基酸脱水缩合成的化合物中,含有的氨基、羧基和肽键的数目是( ) A.1,1,3 B.3,3,2 C.1,1,2 D.1,2,2 三、蛋白质的多样性 ?氨基酸数目成千上百 ? 氨基酸顺序千变万化 ?肽链空间结构千差万别 蛋白质结构的多样性决定其功能的多样性 四、蛋白质的功能 1、结构蛋白 2、催化作用 细胞内的化学反应 离不开酶的催化, 绝大多数酶都是 蛋白质 。 胃蛋白酶结晶 3、运输载体 有些蛋白质具有 运输载体的功能 血红蛋白
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