1甲基环丙烯延缓梨果实衰老及其机理研究进展.pdfVIP

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1一甲基环丙烯延缓梨果实衰老及其 机理研究进展 李志强 汪良驹+ . (南京农业大学园艺学院,南京210095) 以阻断乙烯与受体蛋白的结合,抑制乙烯诱导果实成熟和衰老,目前在梨果实中的应用已经 有大量的报道,并取得了较理想的效果。1_MCP可以不同程度地延缓梨果实采后品质的下 降,主要表现在:保持果实硬度,延缓贮藏期间硬度的下降;延缓果实糖分的消耗,减少可 滴定酸损失;保持果实底色,影响果实风味。同时探讨了1一MCP抑制乙烯合成,降低果实 呼吸高峰的生理机制和分子生物学基础。 关键词:1一甲基环丙烯;梨;后熟衰老;乙烯;作用机制 。 断乙烯与受体蛋白的结合,抑制乙烯诱导果实成熟和衰老,具有稳定、高效、无毒的优点, 柑橘‘1 在对乙烯敏感的果实中取得了较理想的效果。 梨果实具有典型的呼吸跃变特性,但其品系较多,各品系采后生理的变化有各自特点, 目前1一MCP处理与梨采后生理关系的研究报道较多,但关于卜MCP对不同品系梨果实的 采后生理变化的系统研究还未见报道。本文根据卜MCP处理对不同梨品种采后生理影响的 研究,结合我们近年来在这方面的工作,探讨1一MCP在梨果实成熟衰老过程中的作用机 制,为我国梨果实后熟软化等进程的研究提供参考。 1 1一MCP延缓梨果实后熟衰老 1.1保持果实硬度。延缓贮藏期间硬度的下降 对采后需要后熟的梨品种,硬度是检测梨果实采后生理变化的重要指标之一。在后熟过 程中,伴随着果实中乙烯的产生,原果胶水解为可溶性果胶,果实肉质柔软多汁,果实硬度 迅速下降。在常温下和冷藏条件下,卜MCP处理都能明显推迟五九香和京白梨等软肉果实 硬度下降,1一MCP延迟果实硬度下降与处理浓度问存在着一定的剂量一反应关系m],即 卜MCP处理浓度越高,果实硬度下降越缓慢。但是,在砂梨、白梨等脆肉梨上,1一MCP 作者简介:李志强,男,在读博士。 *通讯作者.E—maillwlj@njau.edu.口1 1 1-甲基环丙烯延缓梨果实衰老及其机理研究进展43 处理延迟果实硬度下降的效应不如秋子梨、西洋梨等软肉梨明显[5.6.9],甚至在贮藏过程中 会出现因果实失水而硬度增加的现象,但增加效果不显著。这主要是因为脆肉梨果实酥脆多 汁,在贮藏过程中不会变软发绵,硬度变化程度小。总的看来,卜MCP处理可以延缓梨果 实贮藏期间硬度的下降,其影响程度与梨不同品种有关。 、 1.2延缓果实糖分的消耗。减少可滴定酸损失 果实在运输和贮藏期间,糖分的消耗和可滴定酸含量的降低是影响梨品质下降的主要因 素,尤其是对酸度较低的梨品种来说,控制糖分的消耗和可滴定酸含量的降低一直是提高梨 贮藏品质的主要方面。研究表明[1l~1引,1一MCP处理可以明显地延缓梨果实在贮藏期和货 架期的糖分消耗。对黄花梨等脆肉梨来说,1一MCP处理可延缓果实可溶性固形物含量的下 降,在0.3~1.0tA/L的范围内,其处理浓度与果实可溶性固形物含量呈正相关关系(李志 强等待发表)。同时1一MCP处理可延缓锦香梨等软肉梨贮藏初期可溶性固形物的上升和贮 藏后期可溶性固形物的下降,说明卜MCP可抑制果实中淀粉的转化,降低果实可溶性糖的 消耗。 卜MCP可以较好地维持梨可滴定酸的含量,尤其在脆肉梨贮藏中后期Eg,n],随着贮藏 期的延长,卜MCP处理的果实可滴定酸与对照的差异越来越显著。我们在砀山酥梨[9]和黄 花梨研究(李志强等待发表)上表明,1一MCP处理果实的可滴定酸含量始终高于对照,且 随着贮藏期的延长效果愈发显著。卜MCP对保持软肉梨采后可滴定酸含量有利,但可滴定 酸含量变化较脆肉梨平稳,且品种间也有一定的差异[6,123。 1.3保持果实底色,影响果实风味 卜MCP延缓梨果实衰老,还表现在影响果实的外观品质上。__方面,卜MCP抑制果 皮中叶绿素的降解,延缓果肉颜色的变化[9’13|。随着卜MCP处理浓度的提高这种影

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