Alcalase2．4L酶解核桃分离蛋白制备ACE抑制肽的工艺研究.pdfVIP

CHINA OILSAND FATS 2013Ve1．38No．2 Alcalase2．4L酶解核桃分离蛋 白制备 ACE 抑制肽的工艺研究 朱振宝，周慧江，易建华 (陕西科技大学 生命科学与工程学院，西安710021) 摘要：以核桃分离蛋白(WPI)为原料，利用Alcalase2．4L酶解制备高活性的ACE抑制肽。以水解 度和ACE抑制率为指标，通过单因素和二次回归正交旋转组合试验，优化了Alcalase2．4L酶解核 桃分离蛋 白制备ACE抑制肽的工艺。得到的最佳酶解工艺条件为pH7．94，酶解温度6O℃，底物 质量浓度20g／L，酶与底物质量比3．69：100，酶解3h后，酶解产物的水解度达到24．78％，ACE抑 制率达到76．58％，且在此条件下获得的ACE抑制肽具有一定的抗体 内消化酶特性。 关键词：核桃分离蛋 白；Alcalase2．4L；ACE抑制肽 ；响应面法 中图分类号：TQ936．2；TS218 文献标志码：A 文章编号：1003—7969(2013)02—0040—05 Preparationofangiotensin—Iconvertingenzyme(ACE)inhibitory peptidesfrom walnutprotein isolate、thAlcalase2．4L ZHUZhenbao，ZHOUHuijiang，YIJianhua (CollegeofLifeScience＆Engineering，ShaanxiUniversityofScienceTechnology， Xi’an710021，China) Abstract：Thepreparationofangiotensin—Iconvertingenzyme(ACE)inhibitorypeptidesfromwalnut proteinisolatewithAlcalase2．4L wasinvestigated．ThedegreeofhydrolysisandACE inhibitionrate wereusedasindicators，andtheprocessconditionswereoptimizedbysinglefactorexperimentandor- thogonalexperiment．Th eoptimalenzymolysisconditionswereasfollows：pH 7．94，enzymolysistemper- ature60℃ ，substratemassconcentration20g／L，massratioofenzymetosubstrate3．69：100，enzymoly- sistime3h．Undertheseconditions，thedegreeofhydrolysiswasupto24．78％ ，ACE inhibitionrate wasupto76．58％ ，andtheACEinhibitorypeptidesobtainedhadcharacteristicsofantidigestiveenzymes． Keywords：walnutproteinisolate；Alcalase2．4L；ACE inhibitory peptide；responsesurfacemethodoloyg 食物蛋白质除了提供构成机体所需的氨基酸、 固醇含量等，特别是血管紧张素转化酶 (ACE)抑制 构成和修复组织、提供能量、参与体内的物质代谢调 剂 J，是现今治疗高血压与心力衰竭的主要的有效 节和提高免疫力等功能之外，其经水解后可得到一 药物。研究表明，这些肽是经食品级酶在温和条件 些具有生物活性的肽 。这些肽具有广泛的生理 下处理后获得的，其条件温和，安全性高，因此食物 调节功能，如促进钙吸收、降血压、调节血液中的胆 蛋白源ACE抑制肽在开发