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食品安全フォーラムinとやま ～食品添加物の安全性を知ろう！～ 食品添加物のリスク評価 内閣府食品安全委員会事務局 平成２５年７月２３日＇火（ 1 食品添加物のリスク評価 １．食品添加物ってどんなもの？ ２．食品添加物にどんなイメージを 持っていますか？ ３．食品添加物の安全性はどのように 守られているのか 2 食品添加物とは 食品の保存性を向上させたり、栄養を 保持したり、おいしさに彩りを添えたり するために食品に添加されているもの。 例：保存料、甘味料、着色料、香料 など 3 食品添加物はどんなものに使われているの？ ○食品の形を作る 例：豆乳を凝固させて豆腐を作るための豆腐用凝固剤 ○食品に独特の食感を持たせる 例：ゼリーやプリンの食感を持たせるゲル化剤 ○食品の味をよくする 例：甘味料、酸味料、苦味料、うま味などをつける調味料、香料 ○食品の品質を保つ 例：殺菌料：加工食品製造の際、原材料に付着している微生物を殺菌? 除去する 保存料：食品中の微生物やカビの繁殖を防ぐ。 酸化防止剤：油などの酸化による変質を防ぐ＇油脂の多い食品に使用（ 防かび剤：果物でのカビの発生を防ぐ＇主にかんきつ類に使用（ 日持向上剤：保存料や酸化防止剤ほど効果が強くないが、短期間、 品質を保つ目的で使用 ○食品の栄養成分を補う 例：強化剤のビタミン類、ミネラル＇無機質（ などなど 食品添加物の歴史 ヨーロッパでは、昔から「岩塩」を使って ハムやソーセージを作っていた 理由は？ 岩塩を使うと、おいしそうな色になって風味が良く なるだけでなく、食中毒が起きにくくなることを、昔の 人は経験から知っていた ＇岩塩には硝酸塩が含まれている（ 5 食品添加物の定義 食品添加物は、食品衛生法では、次のようにに定義さ れています。 ＇食品添加物の定義（ 添加物とは、食品の製造の過程において又は食品 の加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸 潤その他の方法によって使用する物 6 食品添加物に関するルール 日本では、「食品衛生法」で次のようなルールが定められています。 使用できる添加物 は？ →原則として厚生労働大臣が指定したものだけです。これは、天然物で あるかどうかに関わりません。未指定の添加物を製造、輸入、使用、販 売等することはできません。 ＇ただし、「既存添加物」、「天然香料」、「一般飲食物添加物」は例外（ 品質や使用量は？ →食品添加物には、純度や成分についての規格や、使用できる量など の基準が定められています。 食品への表示 は？ →原則として、食品に使用した添加物は、すべて表示しなくてはなりま せん。表示は、物質名で記載され、保存料、甘味料等の用途で使用し たものについては、その用途名も併記しなければなりません。表示基準 に合致しないものの販売等は禁止されています。 なお、食品に残存しないもの等については、表示が免除されています。 ＇厚生労働省ホーム