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对方便面行业现状及未来发展趋势的思考 王晓杰 北京中融百鸣科技有限责任公司 摘要：本文主要阐述了方便面行业技术进步状况、力‘便面行业技术现状和存在问题及应对策略和对未来 方便面技术发展的思考三个方面。其中行业发展现状从发展历程、生产工艺、机械设备、调味料、添加剂等五 个方面阐述；方便面行业技术现状和存在问题是：基础研究薄弱、工业和设备脱节、原材料和添1Jtl齐tl成本压缩 造成的质量问题、标准和评价体系得不规范；未来方便面技术的发展：建立完善的体系、加强基础理论研究、确 立标准评价体系、加强设备更新及应用等方面。 关键词：方便商行业技术进步状况、现状及存在问题、未来发展 方便面自问世以来，即在食品行业掀起一股发展热潮，成为从传统食品向现代工业主食品转化最成功典 范，并很快跻身为仅次于面包的第二大国际方便食品。 我国从1984年L海益民四厂生产出第一包方便面开始，发展至今已走过20年的历程，并以年均20％的 增速快速发展。据有关资料统计显示：截止2004年，我国方便面年销售为420亿包，销售收入为310．54亿元， 约占世界总销量的65％；方便面消费量约为280亿包，占世界总量近一半。有专家预计，中国还有近200亿包 的潜在市场需求。我国已真正成为方便面生产和消费的最大国。 1行业技术进步状况 1、1发展历程 方便面在我国发展至今，大致经历以下6个阶段 l、探索阶段：1964—1980年，油炸面和非油炸面研制成功。 相继出现40余家方便面设备生产厂家。 3、发展过渡阶段：1987—1991年，各地出现建方便面生产热，此期间新增生产线800余条。 4、变革成熟时期：1992—1996年，此期间是方便面生产快速增长期，年均增跃70％，全国生产厂家多达 lOOO多个，生产线3000余条。并涌现出合资企业如康师傅、美厨、营多、统一、幸运，国内企业如华丰、龙丰等 知名品牌。大中小奄业各自有自己的产品定位和市场定位，产品和市场基本趋于成熟稳定。 5、混战整合阶段：1997—1999年，自此阶段开始，方便面进入剧烈竞争时期，行业发展困难重重，具体表现 在： A、竞争多元化：企业间原有的产品和市场定位格局被打乱，高中低各个档次全面开战，竞争到r白热化程 度。 B、竞争恶性化：为了挤占市场，企业产品创新，营销创新招数不断，主要以让利为主线，出现了“只要市场， 不要利润”的现象。 c、消费者成熟：消费者在竞争中得到r实惠，走向成熟，质量和品牌意识不断提高。 D、人才大流动：技术、营销人才大流动，使企业间的产品、营销模式甚至是管理模式进一步趋同。 6、行业垄断形成阶段：2000—21304年，经过前期市场的风雨洗礼，方便面全面进入整合阶段，尤其是经历 2004年原材料市场价格风波，更加速了方便面行业的大洗牌和整合速度，一些综合实力强的品牌企业脱颖而 出，并形成以合资企业康师傅、统一，北方华龙、中旺，河南制面t‘强，南方锦丰群体为代表的方便面“四大军 290 团”，行业垄断格局基本形成，并逐步向行业“寡头”格局迈进。 进入这一时期后，方便面产业在度过加余年风风雨雨的“成长期”后，也进入到科技与创新并进，活力与 动感并存的“青春期”，并出现了个性化，多样化的特征。其中营养方便面、杂粮方便面，生鲜面、半生鲜耐的开 发，以及调味料传统风味化、特色化产品的开发，成为技术创新和突破的亮点。(华龙今麦郎和统一为代表) 1、2生产工艺 从加工工艺看，我国方便面已发展到油炸、非油炸、鲜速食面三大类。从干燥方式看也从油炸干燥、热风 干燥，发展为微波干燥、真空_f二燥、速冻干燥等。和面采用真空和面和波纹压延工艺，使面条韧性、弹性、光滑 性和耐煮性得以大幅度提高。面身着味技术，增加了面块干吃、冲泡两用功能。 1、3机械设备 从加工装备看，制面机械在控制方式，驱动方式等制造过程中大量采用先进的电子技术，如变频调速技 术，光电跟踪技术，整线统调技术，使生产线的控制水平有了很大提高。双速变机、真空和面设备以及挤压设 备的开发与应用，大大改善了面条工艺性能和食用品质。多层蒸煮T艺设备的开发应用，有效节约了能源和 生产占地面积。 1、4调味料 方便而调味料从原先单一的粉末调料，发展为粉包、脱水莱包、油包、酱包以及实物包，提升r产品档次风 味，丰富了产品的营养价值。汤料风味不断丰富，实现了口味多样化和系列