2014述职报告.丁建军.docVIP

2014年述职报告 尊敬金总，俞总 ，各部门总监大家好！ 一元复始，万象更新。历史又翻开了崭新的一页。过去的一年，是我店坚持品质建设、丰富经营内涵、提升经营水平的重要一年。在金总经理与俞副总经理的带领下，我们紧紧围绕全年经营目标和任务，始终贯彻“树品质、创特色、铸亮点、提水平”中心思路，克服了经营总量压缩、增收难度加大、成本支出增加等重重压力和考验，使经营全局持续平稳、向好。 辞旧迎新的时刻已到来，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，服从领导安排，以利益为重，年厨房在领导各位的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情况汇报如下： 今年对厨房菜谱进行了次更新。共推出新菜道，其中像等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如、、等也都受到了好评利用空闲时间到市场进行调研，集众家之长，经常到其他酒店学习、交流、取经，对每道菜品都要进行认真分析，及时了解市场新的原料、菜品，每更新一次菜谱，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并购新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。 在市场营销方面做得也是如火如荼，酒店为了招揽顾客相继推出了一系列优惠活动，如浪漫婚礼，开元宴席，1488福享大礼包，商祺会优惠活动，四季轩优惠活动，包厢满就送，星级外卖，湘菜美食节，南美洲美食节，徽菜美食节，百姓美食节，小火锅美食节，内蒙羊肉美食节，圣诞大餐；节日性推销活动，网络营销：微信小店，都取得了较好的响应效果，例如:湘菜美食节，2014年5月15至6月15日，创收54.98万元，上座率为44.77%，同上月相比上升25.20%，包厢共计接待412桌，平均每天接待16.84桌 对于厨房原材料保管：根据菜品，各班组对各自烹调品种负责，严格按照进行加工，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定; 同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费。根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，。在保证出品质量的情况下身为厨，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价，或同采购和库管沟通，可以第一时间掌握价格，以便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。 在食品卫生安全方面始终坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准，未出现一次食物中毒事件。设备及人员安全方面每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于烟管道至少每清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。 至少每进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，通过以上的努力，厨房在全年内未出一次安全事故。 重的突出员工制定工作计划和发展目标，教育引导员工正确的职业观和价值观。对进行重点培养，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核， 总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有一定距离。，保证安全生产辞旧迎新之际，我们将在2014年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快