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“案例教学”在食品营养学教学改革中的应用 　　摘 要：本文探讨了“案例教学”在食品营养学教学改革中的设计与实施，并通过问卷调查对比了学生对传统教学法和案例教学法的评价。结果表明，采用案例教学法加强了学生对知识点的理解和掌握，将学生的考试成绩提高了10.9%，同时教学的课堂气氛、学生的学习兴趣、创新能力和团队合作能力也显著提高，98.35%的学生对案例教学表示满意，期待这种方法延伸到其它课程的学习中。 　　关键词：案例教学；食品营养学；教学方法 　　0 引言 　　案例教学（Case-based Teaching，CBT）是在课堂教学过程中，运用“案例”来组织学生学习的一种方法，由美国哈佛大学于1870年首创[1]，目的是培养高素质的应用创新型人才，已被广泛应用于商业、法律和医学等领域的教学和职业技能培养[2]。笔者经过多年的教学实践，尝试在《食品营养学》的教学改革中运用案例教学法，探讨该教学方法在《食品营养学》教学中的可行性。 　　1 《食品营养学》教学中引入案例教学法的必要性 　　《食品营养学》是一门通过研究食物、营养与人体健康关系，来提高食品营养价值的科学，不仅具有很强的自然科学属性，还具有相当程度的社会科学属性，是一门应用性极强的学科。以往的《食品营养学》课程在教学中常以教师讲授的灌输式教学为主，忽略了学生在学习过程中对知识的探索和应用，导致学生在学习中逐渐失去兴趣，影响了学习效果。在《食品营养学》教学中引入案例教学法，以生动具体的案例为素材，将学生带入特定的情景中分析和解决营养学相关问题，不仅引发了学生学习的兴趣和主动性，也加深了学生对基本知识点的理解和掌握，同时还提高了学生对营养学知识的应用能力。因此，案例教学法的引入，可以生动《食品营养学》的课堂教学，强化师生间的课堂互动，在教学效果上明显的优于传统教学法。 　　2 案例教学法在《食品营养学》教学中的应用 　　2.1 案例教学法的教学对象 　　案例教学的授课对象为我院食品质量与安全专业1班的学生共182名，其中2011级1班56名学生，2012级1班61名学生，2013级1班65名学生。传统对照的授课对象为我院食品质量与安全专业2班的学生共178名，其中2011级2班51名学生，2012级2班65名学生，2013级2班62名学生。 　　2.2 案例教学法的案例设计与实施 　　2.2.1 自身营养情况调查 　　每个学生自身的营养情况就是最好的案例，在《食品营养学》教学的多个章节中，都可以让学生以自身的营养情况作为案例，把营养学知识应用起来。案例一：在《营养学基础》一章中，涉及到各类维生素和矿物质的功能，以往学生在学习这部分知识点时容易混淆各类维生素和矿物质，引入案例教学法后，改变了传统教学中“理化性质――吸收代谢――生理功能――缺乏与过量――食物来源”的讲授顺序，将授课过程调整如下：（1）将各类维生素和矿物质缺乏与过量的主要症状列表展示在PPT上并讲解；（2）将学生分成7-8人一小组，给予学生讨论时间，列出各组学生缺乏营养素的情况；（3）每个小组派学生代表讲述组员的营养素情况，阐明是否缺乏某种营养素及其缺乏的可能原因；（4）总结各组学生的营养素情况，选取重要的营养素，讲解其作用机理及食物来源。案例二：在《公共营养》一章中，涉及到营养配餐和食谱营养素的计算，传统教学以教师讲授一个食谱的计算方法为主，学生没有参与到其中，对计算中的细节理解不够，常在期末考试中出现诸多问题。 　　引入案例教学法后，将授课过程调整如下：（1）提早一周通知学生预习课本相关知识点，并计算自己一天食谱中主要营养素的摄取量；（2）在课堂上，将学生分成7至8人一小组，让每一组选出一份最不合理的食谱；（3）以学生选出的食谱为例，结合学生的具体情况，分析其不合理的原因，并通过计算法调整食谱，为学生设计健康合理的新食谱。 　　2.2.2 家乡美食与营养状况 　　在每一个班级中，学生来自不同的地区，有着不同的饮食习惯，对自己家乡的美食也充满自豪感。如在《各类食物的营养价值》一章中，涉及到各类食物的营养以及加工方法对其营养的影响，传统教学中分门别类的讲述，让学生觉得知识乏味无趣。引入案例教学法后，将授课过程调整如下：（1）提早一周将学生按家乡所处的地区分为不同小组，依学生人数略作调整，如大部分学生来自福建，就将其细分为闽南组，闽北组，闽东组和闽西组等，如来自内蒙古、辽宁等省份的学生较少，就将其组织成东北组；（2）要求每组学生准备一个关于家乡美食的PPT，介绍三种家乡美食，包括其制作方法、营养价值及其饮食禁忌；（3）在课堂上，由每组组长讲解PPT；（8）分析和总结各类食品的营养价值，及其各地加工方法对其营养价值的影响。 　　2.2.3 经典案例的引入和分析 　　饮食文化与食疗