三章美食达人公司-.pptVIP

* * 第三章　美食達人公司－ 第一節　創業與經營者 第二節　致富的十堂課 第三節　美食達人事業、公司策略 第四節　美食達人公司管理 台灣版星巴克的85度C烘焙咖啡店 前言 本章的重點在於「服務業定價策略」，85度C靠平價蛋糕、咖啡起家，與其為了內容（產業）多角化而多角化，倒不如採取聚焦，形成本書的局部兵力優勢。85度C是許多大學生常去光顧的店，討論起來很有切身感。 第一節　創業與經營者　 美食達人（Gourmet Master Co. Ltd.） 成立：成立於2004年7月，2005年在開曼成立控股公司，2010年11月22日股票上市 董事長、總經理：吳政學 資本額：12.80億元，2011年8月，全台325家店 營收：83.47億元，2011年預估118億元（2010年） 盈餘：8.27億元，2011年每股盈餘7.82元（2010年） 營收比重：飲料50%、蛋糕30%、麵包20%。 員工數：7,000人。 ?營業區域 美食達人控股公司2011年的營業區域（以營收來看）64%在台灣、35%在大陸，只有1%在美澳。 圖3.1　美食達人控股公司營業區域 ?餐飲業第一大 根據《天下雜誌》出爐的「2010年500大服務業」大調查（表3.1），美食達人營收名列第171名。 ?SWOT分析 1 烘焙：400～450億元 麵包 蛋糕 2 咖啡：200億元 使用人口 每人使用量 咖啡飲食習慣 咖啡市場分析 圖3.2　咖啡市場與產業結構 ?消費者需求 一杯咖啡，在家、在店內喝，會有不同感受。也就是商品有三種功能，各可以滿足人們不同需求。 第二節　致富的十堂課　 原則一 成功的慾望、野心 隨著事業成功，從滿足生活需求，逐漸提升到自我實現。吳政學表示：「打拼了這麼久，就是希望台灣品牌能走出去發揚光大」。員工都期望，未來能成為國際知名餐飲連鎖品牌。 原則二 學習 過去經驗 向顧客、同業學習 原則三 勤於動腦 樂高式創新 85度C四合一 圖3.3　85度C「經營方式創新」圖解 看見未來趨勢 原則四 1 天時 平價奢華：五星級飯店的魅力無法擋 蛋糕 平價精品蛋糕 2 地利：三角窗二邊鄰馬路，可以吃二邊的市場 3 人和 前景 財務誘因 原則五 遠離負面人與事 原則六 勇於冒險 累積失敗經驗的吳政學開始沉穩內斂，隨時有危機感，也有長期經營的想法。為了避免重蹈往日覆轍，他學會掌握人才與技術，也加強展店的技巧，以精確的數字管理掌握市場變化。 創業對上班族來說，比換工作的風險更大。 原則七 努力 原則八 誠信 吳政學白手起家，由基層做起的創業家注重現場主義，也就是，知道「創業維艱，守成不易」，因此會戰戰兢兢的努力。 1 對管理階層的誠信 2 對加盟主的誠信 原則九 面對挫折的能力 原則十 耐心、堅持下去的紀律 吳政學認為，熱到家把披薩由大變小，創造了流行產品，但披薩本身市場就有限，一旦新鮮感過去就沒有了。但他強調仍持續在經營這個品牌，也在不斷研發新產品，會盡最大的努力讓店舖活得久一點。 吳政學較少談及來自美食達人的挫折感，但之前創業大小失敗，也無法打擊他創業念頭。 第三節　美食達人事業、公司策略　 ?市場定位 85度C比較像華碩易PC的定位，找市場輕度使用者，跟統一星巴克走重度使用者不同。 圖3.4　85度C的市場定位 ?事業策略 1 以統一星巴克為對手 2 破壞性創新 圖3.5　85度C的低階市場型破壞性創新 3 品質與價位組合 圖3.6　咖啡店的品質與價位組合 *