营养师内部料1试题和答案.doc

内部资料1试题和答案 一、名词解释 2分*5=10分 MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。是指人体在清醒和极端安静情况下， 不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。 混溶钙池： 正常的情况下成人体内含钙约为1200克，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架，另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，统称为混溶钙池。 营养咨询：是指对健康人、病人进行营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺乏症的调查以及试验室的检查等，并作出营养状况评价，然后提供营养咨询意见。 治疗膳食：是在常规膳食基础上采取调整膳食中营养成分或制备方法而设置的膳食。 膳食纤维：不能被人类胃肠道中的消化酶所消化且不被人体吸收和利用的多糖。 二、单选 1分*15=15分 下列食物含果胶较多的是（C）。 A．面粉 B．黄豆 C．香蕉 D．黄瓜 人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（C）。 A．转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B．转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C．转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D．转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 用电冰箱保藏食品不正确的做法是（C）。 A