酶法连续制备甘油二酯的研究.pdf

糟 食与食 品Z业 Vo1．2O，2013，No．1 食 品科技 CerealandFood Industry 酶法连续制备甘油二酯的研究 华 娣 ，温 琦，薛 科 ，陈志华 无锡中粮工程科技有限公司 (无锡 214035) 摘 要 ：研 究了一种酶法甘油解法连续制备甘油二酯的方法。通过对不 同脂肪酶和不同溶剂 体 系反应效果的比较 ，选择在无溶剂体 系下采用 Novozyme435固定化脂肪酶填充柱反应器连续 进行反应 。进一步优化反应条件 ，确定最佳工艺条件为：大豆油与甘油的摩尔比为 1：2、反应温度 为 60℃、流速为0．05g／rain；反应方式为两根填充柱反应器 串联 ，在此条件 下，产物 中甘油二酯的 含量可以达到 58．17％。在此基础上 ，进行放大试验，连续反应 1个月，反应体系稳定，产物 中甘油 二酯含量保持在 50 ～6O ，为工业化生产奠定 了基础 。 关键词 ：甘油二酯；甘油解 ；填充柱反应器 中图分类号：TS225．6 文献标识码：B 文章编号：1672—5026(2013)01—0019—04 Studyoncontinuousenzymaticsynthesisofdiacylglycerol HuflDi，WenQi，XHeKe，ChenZhihua WuxiCOFCO Engineering8LTechnologyCo．，Ltd．(Wuxi214035) Abstract：Continuousenzymaticsynthesisofdiacylglycerolbyglycerolysiswasstudiedinthis article．Thesolvent-freereactionwasstartedwithpacked—bedreactorcontainingNovozyme435 immobilizedlipasebycomparingtheeffectsofdifferentlipasesanddifferentsolventsystems．Di— acylglycerolcontentoftheproductwas58．17 undertheoptimum conditionsbyconnectionof tworeactors：molarratioofsoybeanoiltoglycerolwas1 ：2，thereaction temperaturewas 60℃。theflow velocitywas0．05g／min．Enlargedexperimentwascarriedoutandthediacylg— lycerolcontentoftheproductwasmaintaining50 ～6O foronemonth，whichhadapotential forindustria1production． Keywords：diacylglycerol；glycerolysis；packed-bedreactor 甘油二酯 (DAG)是油脂的天然组成成分 ，也是 原料制取具有营养保健功能的DAG油 已成为油脂 油脂代谢 的中间产物 ，具有普通油脂的风味，安全性 开发的主攻方向之一。 高 ，已经通过 了美 国FDA认证 ，是 “世界公认安全 甘油解法是生产甘油二酯最经济、工业上最具 (GRAS)”的食品成分[1]。研究发现，由于其在生物 应用前景的方法。根据使用催化剂的不同，可分为 体内的吸收代谢模式与甘油三酯不同，甘油二酯具 化学法和酶法 。相对于化学法而言，酶法反应条件 有降低内脏脂肪、抑制体重增加、减少血脂的作用， 温和、能耗低；酶的高度选择性使得反应更有效，副 因而受到广泛的关注[2]。 目前，